EL FAMOSO AGAR-AGAR
Varias personas me habeís preguntado por el agar-agar. He hecho estas dos fotografías para que os hagais una idea de cómo es. La proporción que yo utilizo es de unas 4 hebras cada 600 gramos de fruta,(por cierto, yo lo corto en trocitos como de dos centímetros y lo trituro con la fruta y el azúcar) pero depende de la cantidad de agua que contenga la fruta que estamos utilizando. La manzana, por ejemplo, no necesita mucho espesante, mientras que la fresa sí. De todas maneras, tomando como referencia la cantidad que os he dicho os saldrá bien. Luego queda controlar la textura, que yo varío con el tiempo de cocción. Tened en cuenta que al enfriar siempre espesará más. También se puede encontrar en polvo. De hecho, una empresa me ha enviado unas muestras. En cuanto pueda, haré también fotografía para que lo veais y la subiré en este post.Por cierto, el agar-agar es un alga, por lo que se puede encontrar en herboristerías sin problema. La otra opción para espesar mermeladas es la pectina, que podeis conseguir en farmacias. Yo me he decantado por el agar-agar porque es completamente natural , mientras que la pectina es química ( excepto, evidentemente, la que contiene la propia fruta).
Y aquí teneis la fotografía con el agar-agar en polvo. La proporción de referencia para usarlo en mermelada será de 2,5 cucharillas de café cada 600 g. de fruta. A partir de ahí, cada persona lo adaptará a su gusto.
Y aquí teneis la fotografía con el agar-agar en polvo. La proporción de referencia para usarlo en mermelada será de 2,5 cucharillas de café cada 600 g. de fruta. A partir de ahí, cada persona lo adaptará a su gusto.
21 comentarios:
Carmen yo la tengo pero no suelo utilizarla mucho. Normalmente las mermeladas no me importan que queden menos espesas. Pero tendré en cuenta la cantidad que tu pones para posibles utilizaciones. Un besazo guapa.
Había oido hablar sobre el agar-agar pero, nunca lo he usado aún, gracias por enseñarnos como es
Y , por cierto, los buñuelos de cuaresma, que , tienes razón, parecen rosquillas, bueno, da igual como se llamen, se ven riquísimos y si encima dices que te recordarons a los donuts, ¡¡buenísimos!!
Un saludo
Hace mucho tiempo que no lo utilizo, pero antes lo solía poner en la ensalada. Besitos...
gracias por las fotos y por decir donde se compra. Hasta ahora he usado pectina en las mermeladas, pero me gusta la idea de usar algo más natural.
bs!
juer, el otro día lo tuve en la mano y pensé, para que se usaba esto??? después de pensar y pensar, como nome acordé lo volví a dejar :S
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
hola wapa. Como gracias a ti ya la uso....Ahora paso a copiarte los buñuelos...pero que copiona soy...jjjjee.
Bexinos.
Gracias por la información! La había visto por ahí alguna vez pero no sabía para que se usaba...
Hola Carmen,
Puedo utilizar:
Agar-agar y pectina.
Dependiendo del caso, que varían en la cantidad.
Para Glazur Puedo tomar más pectina para gelatina, voy a tomar más de agar
Saludos Jacob
Yo lo he utilizado unas cuantas veces, y la verdad me pasa como a ti, lo prefiero a la pectina. En polvo si que no lo he usado nunca, mira tú.
Besines Carmen :)
Holaaaa, pues muchas gracias por enseñárnoslo, porque no lo he usado nunca. Ni sabía donde se compraba. Qué bien, ahora las mermeladas más de lujo todavía!!
Un besooo
Gracias Carmen por compartir estas fotos. Yo nunca lo habia visto antes.
Muy bonita pagina!
Un abrazo
Gracias Carmen por la información. Yo sabía lo que era pero no la había visto nunca.
Un besiño.
-Hola, carmen me puedes mandar por el correo la receta de la tarta de mousse de fresa por favor porque tengo fresas en casa y no quiero que se me echen a perder, un saludo.
- intente hacerla pero no seme queda igulal, y la tuya tiene una pinta riquiisiimaaaaa.
¿Puedes creer que aún no pasé por la tienda? Me pilla tan fuera de mano... sigo utilizando el agar-agar en polvo, y ahí voy calculando a ojo, pero me viene de maravilla las fotos que nos dejas, pues no tenía ni idea de cómo eran las hebras, y así ya iré a tiro fijo.
Un abrazo.
Carmen, no lo había visto tan de cerca como ahora jj. ya me he hecho una idea.
Saludos
Gracias por tu información.
Besos
Carmen muchas gracias, nunca me lo habían explicado tan bien como tu.
Besos
Yo no suelo utilizarlo, aunque dicen que es el mejor gelificador que hay.
Mi mujer utiliza pectina para hacer las mermeladas (veneno para mí) que trae por toneladas desde Inglaterra.
Besos.
Uf, la alegria que me ha dado este post.
Tengo agar- agar en hebras desde enero y no sabía como se usaba, realmente.
Yo lo miraba y me parecia como espaguetis de arroz....
Ahora ya puedo usarlo sabiendo como hacerlo.
Muchas gracias, guapa.
Pochoncicos.
Yo ultimamente utilizo agar-agar en polvo aunque no termino de encontrar la cantidad. Estaré atenta a tus entradas.
besos
gracias por la aclaración, porque no sabía ni cómo era físicamente. las mermeladas no son mi fuerte, así que no hago habitualmente, sobre todo porque las de melocotón, fresa... quedan como puré y no me gusta esa textura. Pero veo que con agar-agar o pectina..¡tema solucionado!! habrá que probar.
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