PASTEL DE CHAMPIÑONES / MUSHROOM PUDDING

Después de los atracones navideños, de los que es difícil escabullirse, hoy traigo una receta SIN azúcar: un pastel sí, pero de champiñones. Lo encontré antes de la Navidades en el blog de Marta, "Hierbabuena y Cilantro". He hecho pequeños cambios, pero la receta suya la tenéis aquí.

Necesitaremos:

Aceite de oliva
500 g. de champiñones limpios y picados (yo puse también unas setas)
1 cebolla
1 puerro
Perejil picado
200 ml de nata para cocinar
100 ml de caldo (yo, agua con 1/2 pastilla de caldo concentrado)
2 dientes de ajo
4 huevos
Sal
Antes de empezar, forramos con papel de horno un molde de bizcocho rectangular. También vamos a necesitar el horno precalentado a 180º.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos los champiñones, que estarán limpios , picados y con un poquito de sal y a continuación les añadimos el perejil picado:
Y dejamos que se hagan unos 10/15 minutos:
En una cazuela, aparte, ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos las verduras picadas junto con los ajos (también picados muy finos). Pasados unos 10 minutos añadimos el caldo (en mi caso, agua con un poco de caldo concentrado) y los champiñones y dejamos que se haga todo junto otros 10 minutos aprox.). Añadimos la nata y mezclamos con una cuchara de madera. Retiramos del fuego , agregamos los huevos batidos y vertemos en el molde:
Introducimos en el horno (precalentado a 180º) con calor arriba y abajo. Pasados unos 30 minutos, pinchamos con un cuchillo. Si sale limpio, ya está listo. En caso contrario, dejamos otros cinco minutos.
Dejamos enfriar y desmoldamos. Esto es MUY importante. El que véis aquí es el segundo que hice, el primero se me "espachurró" porque no lo dejé enfriar del todo.
Se puede tomar tanto frío como caliente. Espero, como siempre, que os guste.

Y os dejo, que tengo que hacer las compras de última hora y unos roscones para la "family". Acostaos pronto, y recordad que no vale ser buenos sólo hoy.... que los Reyes ya nos han visto todo el año... a ver qué tal se portan ...

MUSSHROOM PUDDING

Ingredients:

Olive oil
500 g. mushrooms
1 medium onion
1 leek
2 cloves of garlic
Parsley, finely chopped
200 ml cream
100 ml beef stock
4 eggs, beaten
Salt

Line a loaf pan with paper. Preheat oven to 180º C.
Heat 4 tablespoons olive oil in a frying pan. Add chopped mushrooms, parsley and a little salt. Cook for about 10/15 minutes.
In a saucepan, heat 3 tablespoons olive oil. Add chopped onion, leek and cloves of garlic, and cook for about 10/15 minutes. Add stock and mushrooms and cook for 10/15 minutes. Add cream and stir with a wooden spoon. Withdraw from heat and add beaten eggs. Transfer mixture to pan and bake for about 30 minutes. Cool before removing from pan. Serve hot or cold.
As usual, hope you enjoy it.