PASTEL DE ARROZ Y PUERROS EN MICROONDAS

Yo diría que el mes de  enero, ó al menos la primera quincena,  no es la mejor época para ponerse a trajinar en los  fogones. En general  estamos más para cambiar regalos de Reyes o ir de rebajas que para meternos en la cocina....  Después de los  inevitables empachos propios de la época que acabamos de dejar atrás, a la mayoría nos apetecería estar a purés de verdura una temporadita... ¿o no?

Así es que de momento dejo lo dulce aparcado y subo este pastel de arroz y puerros que he preparado en el microondas y que es adecuado como acompañamiento de cualquier carne ó pescado. Receta sencilla y práctica que espero os sea útil en vuestra cocina diaria. 

INGREDIENTES:

250 g. de arroz hervido

4 cucharadas de mantequilla

2 puerros

4 huevos batidos

Perejil picado

Sal

En un recipiente apto para microondas ponemos 3 cucharadas de mantequilla y los dos puerros (la parte blanca) muy picaditos y cocinamos en el micro 3 minutos a 800 W. A continuación añadimos el arroz y un poco de perejil picado y cocinamos 2 minutos a la misma potencia.

Preparamos el molde que vayamos a utilizar . El mío era rectangular, como véis, y de silicona. Lo pincelamos con la cucharada de mantequilla que habíamos reservado.

Sacamos el arroz del horno , vertemos los huevos batidos, salamos al gusto y vertemos la mezcla en el molde. Presionamos bien e introducimos en el horno de nuevo 5 minutos. Dejamos reposar otros 5 minutos más. Si vemos que el huevo no ha cuajado del todo vamos añadiendo 1 o 2 minutos de cocción más  otros tantos de reposo, hasta que cuaje. 

Desmoldamos y servimos caliente. (Yo no le he dado la vuelta porque me gustaba que se viesen los granos.)

ARROZ CON BERBERECHOS / SPANISH RICE WITH COCKLES AND KING PRAWNS

Después de bastante tiempo, una receta salada en "Comer Guapamente". Tengo varias guardadas, pero a la hora de preparar una entrada, siempre me tientan las dulces.
Hoy, un plato de los de cualquier mediodía: los berberechos son una alternativa estupenda a las almejas, siempre con un precio más alto. Con un buen sofrito, unos berberechos y unas gambas de buen tamaño o unos cuantos langostinos, preparamos un arroz muy sabroso en poco tiempo.

Ingredientes:

Aceite de oliva para el sofrito
Una cebolla
Un diente de ajo
Un tomate en dados y sin semillas
Perejil picado
Sal
1/2 kg. de berberechos
Gambas o unos cuantos langostinos
1/2 vaso de vino blanco
1 1/2 vasos de arroz de grano redondo
El doble abundante de caldo (aprovechamos el de abrir los berberechos)
1/2 cucharadita de azafrán en polvo

Dejamos los berberechos en agua con sal una media hora. Escurrimos bien en el grifo. A continuación, ponemos 1/2 vaso de vino blanco en el fuego y cuando esté bien caliente añadimos los berberechos para que se abran. Retiramos del fuego , colamos el caldo y reservamos.

Cubrimos el fondo de una olla con aceite de oliva. Ponemos la cebolla y el diente de ajo y sofreímos bien. A los 10 minutos aprox. agregamos el tomate en dados y el perejil picado y dejamos otros 10 minutos.
Añadimos el arroz y damos unas vueltas con una cuchara de madera. Vertemos las medidas de caldo (aprovechamos el de abrir los berberechos) y sazonamos con sal al gusto . Incorporamos ahora el azafrán, las gambas y los berberechos y dejamos cocinar unos 20 minutos, al principio a fuego fuerte y luego más suave. Retiramos y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.

SPANISH RICE WITH COCKLES AND KING PRAWNS

INGREDIENTS:

5 tablespoons olive oil
One onion finely chopped
One clove garlic
One tomato, seeded and cut into cubes
One tablespoon chopped parsley
Salt
About 1/2 kilo cockles (or clams)
Prawns, shrimps or king prawns
1/2 water glass of white wine
1 1/2 water glasses of rice (small grain)
Double amount stock (use white wine reserved)
1/2 teaspoon powdered saffron

Leave cockles in salted water for about 30 minutes. Rinse well. Put prawns in hot white wine and bring to the boil. Simmer until they open. Strain and reserve.
Heat olive oil in a saucepan. Add chopped onion and garlic and fry for about 10 minutes. Add cubedand seeded tomato and chopped parsley and leave about 10 more minutes.
Add rice and stir. Add stock and saffron and season with salt. Add cockles and prawns and cook for about 20 minutes or until rice is cooked and tender and the liquid has been absorbed. Allow to rest for 5 minutes before serving.