BUÑUELOS DE CUARESMA

(Lo primero, comentaros que esta temporada no tengo tiempo para entrar en vuestros blogs y dejaros comentarios, espero que me disculpeis, y que pueda pronto volver a la actividad "bloguera" habitual.)

Aunque parecen rosquillas de las de toda la vida, al menos de las que se hacen por Asturias, la receta los llama buñuelos, y es cierto que la textura al comerlos es diferente a la de las rosquillas: son blanditos por dentro, muy ricos. Al día siguiente a mí me recordaban a los donuts. Llevan un poquito de trabajo, pero salen muchos y nos dan para unos cuantos desayunos (o meriendas, o picoteos de media mañana, o de media tarde....)

Para hacerlos necesitaremos:

350 g. de harina de buena calidad
50 g. de mantequilla
20 g. de levadura de panadería
60 g. de azúcar
Ralladura de limón
3 huevos
1 vasito de leche (como 100 ml)
Un chorro de anís
una cucharadita de canela (yo utilicé especias de las del "Pain d'épices")
1/2 cucharadita de sal
Aceite para freír (de girasol)
Azúcar para espolvorear

Ponemos la leche unos segundos en el microondas para templarla un poco y la mezclamos en un cuenco con la levadura y unos 100 g. de harina. Removemos y trabajamos un poco para formar una bola. Si vemos que está muy pegajosa, añadimos harina de poco en poco, hasta conseguir la bola, que dejaremos reposar para que fermente unos 30 minutos, tapada con un paño.

Ponemos la harina restante en otro cuenco formando un volcán. En el centro colocamos la mantequilla reblandecida unos segundos en el microondas (cuidando que nos se nos quede líquida), los huevos, la sal, el azúcar, el anís, la ralladura de limón y la canela o especias que queramos utilizar. Removemos con un tenedor y añadimos a continuación la masa fermentada, y trabajaremos hasta obtener otra bola de una masa fina y algo blanda. Este punto del proceso puede necesitar más harina de la que dice la receta. Yo tuve que añadir bastante más, poco a poco, hasta que la masa no se me pegaba a los dedos y pude hacer la bola. Cuando la tengais, golpearla sobre la meseta de trabajo unas cuantas veces (dejándola caer con un poco de fuerza, pero no os vayais a pasar liberando adrenalina con la pobre masa...)

Untamos el lugar donde vayamos a formar los buñuelos con un poco de aceite (yo utilicé la bandeja del horno) y vamos cogiendo pequeñas porciones de pasta y formamos bolas que colocamos en este caso en la bandeja del horno, dejando un poco de separación porque al fermentar doblan su volumen. Las que veis en la foto llevaban como un cuarto de hora en reposo, habían crecido un poco.

Calentamos aceite en abundancia en un cazo. Cogemos las bolas de pasta con los dedos untados de aceite y formamos el agujero del centro. Freímos en el aceite no demasiado caliente (pero caliente) y cuando los retiramos los ponemos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa.
Los pasamos por azúcar y listos para comer.

(La receta es del número 5 de la revista "Comer cada día", la correspondiente al mes de abril de 1995.)