CRÊPES RELLENOS DE GAMBAS Y MEJILLONES / MUSSEL-AND-PRAWN-FILLED CRÊPES

La verdad es que estos días se encuentran en la red miles de recetas extraordinarias para estas fechas navideñas. Yo entre que  acabo el trimestre agotada, que no somos una familia de las que celebramos grandes  reuniones y que además nos repartimos el trabajo entre todos, pues la verdad es que no soy de las personas que estos días  pasan mucho tiempo en la cocina.  
Y como hoy era el día en que buena parte de los españoles tendríamos que haber cobrado la paga navideña y nos han dejado a dos velas... y la verdad es que no están las cosas pa tirar cohetes ni la casa por la ventana, pues aquí tenemos algo que pienso se puede ajustar a todos los presupuestos: unos crêpes rellenos que tenía en la recámara desde hacía algún tiempo y que tal vez puedan servirle a alguien como idea para estos días. Además,  cambiando las gambas por langostinos  y  añadiendo rape ó sustituyendo los mejillones por carne de vieira  los podréis  sofisticar según gustos y presupuestos.

INGREDIENTES:

250 g. de gambas

1/2 kilo de mejillones

Aceite de oliva

1 cucharada de harina

curry al gusto (opcional)

1 cebolla

1 diente de ajo

1 lata mediana de champiñones

1 copita de cognac

200 ml de nata de cocinar

Queso rallado (opcional)

200 ml caldo de pollo

Sal

Ponemos en una sartén aceite de oliva cubriendo el fondo y calentamos. Picamos la cebolla y el diente de ajo muy finos y  sofreímos en el aceite. Cuando esté transparente añadimos los champiñones que habremos escurrido de su líquido y picado también en trozos pequeños. Añadimos una taza de caldo de pollo y dejamos que se vaya reduciendo unos 15 minutos.

Pelamos las gambas, las picamos y las pasamos por la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva bien caliente. Salpimentamos , espolvoreamos con un poquito de curry (si nos gusta, en caso contrario podemos prescindir de él) , ponemos el cognac y dejamos que reduzca unos minutos a fuego medio.

Abrimos los mejillones en agua hirviendo, los sacamos , los picamos y los añadimos a las gambas. 

Agregamos ahora la nata en la que habremos desleído una cucharada de harina y dejamos cocer un poco más.
Añadimos a la mezcla de los champiñones,  unimos todo bien y reservamos.

Hacemos los crêpes (aquí está la receta que yo uso, pero en este caso no pondríamos azúcar en la masa) y los rellenamos. Una vez rellenos podemos cubrirlos con queso rallado y gratinarlos en el momento de servir. (Nosotros a veces no les ponemos el queso, como véis en las fotografías. Están buenos de las dos formas.) 

MUSSEL-AND-PRAWN-FILLED CRÊPES

INGREDIENTS:

250 g. prawns

500 g. mussels

Olive oil

1 tablespoon flour

Curry powder (optional)

1 medium-sized onion

1 medium-sized tin mushrooms

100 ml brandy

200 ml cream

Grated cheese

200 ml chicken stock

Salt

Pepper

Cover the bottom of a frying pan with olive oil. When hot, add onion and garlic finely chopped and sauté for about ten minutes. Add mushrooms, drained and chopped. Add chicken stock and allow to cook for about 15 minutes.

Peel prawns, cut into pieces and sauté in a frying pan with 2 tablespoons olive oil. Add salt and pepper to tast and sprinkle a little curry if you like it. Add brandy and cook for about 10 minutes, medium heat.

Open mussels in a little boiling water, chop and add to prawns. Dissolve a tablespoon plain flour in cream, and add to prawn and mussel  mixture. Stir well and reserve.

Make crêpes. (Here is the recipe I use, though for this recipe you wouldn't use any sugar)Pour the mixture in the crêpe, spread, and roll . Sprinkle with grated cheese and grill before serving. (We sometimes don't use the cheese, as in pictures. They're also delicious!

REVUELTO DE SETAS / SCRAMBLED EGGS WITH MUSHROOMS

Una receta de las de diario. Con dos bandejas de setas de las que se encuentran en cualquier supermercado y unos huevos podemos preparar un revuelto sabroso y nutritivo.

Lo vi en el blog "Siguiendo a Nenalinda" y pensé en hacerlo tal y como ella lo explica. Aunque un revuelto no tiene ninguna complicación, cada persona tiene su estilo propio. Ella  le pone un chorrito de cognac, que yo nunca había utilizado. Os dejo el enlace a su entrada aquí, donde además podéis encontrar información detallada sobre las características y propiedades de las setas, como habitualmente ella hace en cada entrada.

INGREDIENTES

• Una bandeja de 200 g. de setas de cardo
• Una bandeja de 200 g de setas shiitake
• 4 ó 5 huevos
• 1 ó 2 dientes de ajo
• Un chorrito de cognac ó vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• sal 

Limpiamos las setas pasándoles suavemente un paño húmedo. Las partimos en trozos y reservamos.

En una sartén ponemos el aceite de oliva  a calentar y doramos en él los dientes de ajo bien picaditos en trozos ó en láminas  finas.

Cuando esté dorado añadimos las setas y salteamos a fuego medio para que vayan soltando el agua y dejamos hasta que ésta se haya evaporado casi del todo. En la fotografía a continuación se ven las setas justo al ponerlas en la sartén.

Y en la que viene ahora se ven después de un rato al fuego. Como véis, disminuye considerablemente su volumen al perder parte del agua que contienen. Ahora añadiremos la sal y el chorrito de cognac ó el vino blanco y dejamos que reduzca unos tres ó cuatro minutos.

En un cuenco batimos los huevos un poco, bajamos el fuego y los añadimos a la sartén:

Con un tenedor ó cuchara de madera vamos moviendo la mezcla mientras poco a poco se van cuajando los huevos.

A continuación ya casi hecho. Conviene no tener demasiado tiempo en el fuego si no queremos que  nos quede demasiado seco.

Y ahora ya preparadito para la mesa y la foto:

¡BUEN PROVECHO!

SCRAMBLED EGGS WITH MUSHROOMS

       INGREDIENTS

• 200g oysters mushrooms
• 200 g. shiitake
• 4 or 5 eggs, slightly beaten
• A drop of brandy or white wine
• A clove of garlic, finely chopped

Clean mushrooms with a wet cloth and cut them roughly into pieces.

Cover the bottom of a frying pan with the olive oil and heat. When warm, add clove of garlic finely chopped and sauté until golden brown. Add mushrooms and allow to cook over medium heat so  they 'sweat' and most of the liquid evaporates. Add salt and drop of brandy or white wine and cook for another three or four minutes, so this time it is the alcohol that will evaporate.

In a separate bowl, beat eggs slightly. Set the heat to low and add eggs  to  mushrooms. Stir with a wooden spoon and keep moving around until eggs are cooked to your desired liking, usually a bit soft though not runny.

TARTA DE SETAS

Se me pasaban los días y no encontraba momento de subir una receta.  No me voy a extender mucho hoy en la introducción, se va acercando poco a poco el fin de la temporada bloguera y se va acusando el cansancio. Así que sólo comentaros que hoy vengo con una tarta pero no dulce, sino de setas y que resulta muy apropiada para esta época del año, en que los fríos ya parece que se van quedando atrás. 
Tanto nos servirá para tomárnosla como primer plato en una comida o de plato único en una cena. Caliente está muy buena, pero fría también está muy bien, así que yo creo que  resulta práctica para la vida diaria.

Esta vez ni la informática ni el horno me han dado sustos, así que cruzaré los dedos para que todo continúe así....

Y nada más, excepto desearos un soleado y primaveral fin de semana y recomendaros que  probéis  esta tarta de hoy. Si os gustan las setas... no lo dudéis. Vamos allá:

INGREDIENTES:

• 1 lámina de pasta quebrada (yo la he hecho, pero se compra ya preparada en los supermercados)
• Un puñado de garbanzos secos ( no son ingrediente..)
• Un poco de harina y mantequilla derretida para untar el molde
• 400 gramos de setas de cardo
• 3 huevos
• 150 gramos (aprox) de queso rallado
• 200 ml de nata líquida ( de cocinar)
• Un poquito de aceite de oliva para pincelar las setas de la superficie
• sal

Primero, untamos un molde redondo con mantequilla y lo enharinamos, dándole la vuelta y sacudiéndolo a continuación para que suelte el exceso de harina.

Precalentamos el horno a 2001.

Limpiamos las setas y las partimos en trozos grandes, dejando unas cuantas, las más bonitas, para colocar por encima de la tarta a  modo de decoración.

Espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina, y estiramos la masa con un rodillo de amasar. La colocamos sobre el molde, cubriendo también los bordes.

 A continuación ponemos unos garbanzos crudos sobre el fondo de la tarta e introducimos en el horno, dondo la dejaremos unos 15 minutos. Los garbanzos sirven para que la masa no se abombe al cocer. Yo he usado esta especie de cadena que compré hace unos meses en una excursión con dos amigas blogueras a una tienda especializada en artículos de cocina, pero hasta entonces los garbanzos me servían estupendamente.

Después de los veinte minutos ( y de haber retirado los garbanzos!) tendremos algo así:

Mientras se hornea la pasta quebrada preparamos el relleno:

Batimos los huevos, los mezclamos con la nata líquida y el queso y añadimos las setas. Ponemos un poquito de sal y tendremos algo así:

Removemos bien los ingredientes con una cuchara de madera y tendremos más ó menos esto:

Ahora rellenamos el molde con la mezcla de las setas y los demás ingredientes. Ponemos sobre la superficie las setas que habíamos reservado. Las pincelamos con un poco de aceite de oliva. En la foto las véis antes de pintarlas con el aceite. Se me olvidó hacer la foto, ya fue directamente al horno.

Introducimos en el horno a 180 durante unos 20 minutos.

Muy buena con una ensalada de lechuga y tomate. ¡Buen provecho!

Y os muestro el libro que he subido a Leer Guapamente. El jardín olvidado, de Kate Morton. Como siempre, allí tenéis más información sobre él y esta vez, para los que estéis estudiando inglés, he subido un vídeo donde la autora presenta la novela y debajo he transcrito sus palabras  para que practiquéis un poquito el "Listening comprehension"  y además tengáis la posibilidad de comprobar que entendéis bien y además aprender alguna palabrilla .

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS

Decía en el anterior post que a continuación pondría "unes fabines pintes". Que conste en acta que las tengo ya en la recámara, con las fotos preparadas y dispuestas a salir a la luz, pero las voy a hacer esperar un poco porque dos entradas seguidas de legumbres... no sé si serán demasiado. Así que ahí están en la "lista de espera" .

Y como no sé por culpa de qué extraño virus que ronda por mi casa, aún sigo inspirada con los platos salados os propongo esta vez  unas berenjenas rellenas de verduritas para el próximo  fin de semana. Es un plato lucido y sano y el único requisito ,  que os gusten las "susodichas" berenjenas . Una vez superado esto, ya sólo es cuestión de ponerse manos a la obra.

He " investigado" con el vaciado de las berenjenas. Asarlas en el horno me parece que consume demasiada electricidad y en los tiempos que corren no es buena cosa. Freírlas tampoco me convencía , así que lo he hecho en el microondas. Ya os cuento más abajo cómo. Me ha convencido el sistema y repetiré.

Voy p'allá, a explicar la receta.

Ingredientes

• 3 berenjenas partidas por la mitad
• 2 puerros
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• Aceite para hacer el sofrito (yo uso de oliva suave)
• 2 ó 3 lonchas finas de jamón serrano
• 1 bolsita de queso para gratinar, el que os guste.

Una media hora antes de ponernos a preparar el plato partimos las berenjenas en dos en sentido longitudinal (bueno, a lo largo pa que nos entendamos todos) y les ponemos un poco de sal. Soltarán un líquido como el agua que retiraremos con papel de cocina, ya que es amargo.
A continuación envolvemos cada mitad en plástico de cocina, las colocamos sobre un plato  e introducimos en el microondas, donde las dejaremos 7 minutos a máxima potencia. Cuando acabe el tiempo, con cuidado de no quemarnos, pinchamos para comprobar que la carne esté blandita. Si no lo está, vuelta al micro un par de minutos más... hasta que estén bien tiernas. En la foto véis cómo estaban antes de vaciarlas.

Dejamos que enfrien un poquito y les retiramos la carne con una cuchara metálica. Aquí véis la carne ya retirada de las cáscaras:

Vamos con el relleno. Picamos bien las verduras. Yo lo he hecho en la Thermomix, pero obviamente hay varias formas, la más habitual, con el cuchillo y un poco de paciencia.

Luego cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva, calentamos y sofreímos las verduras hasta que estén tiernas, unos veinte minutos a fuego medio.

Después de un ratito, unos 10 minutos, añadimos la carne de las berenjenas troceada.

Las lonchas de jamón las cortamos en cuadraditos y los añadimos al sofrito. Damos vueltas con una cuchara de madera. 

Y ya tenemos el relleno para las cáscaras:

Luego espolvoreamos el queso rallado por encima :

Y ya sólo nos queda gratinar. Precalentamos  a 200º con el calor sólo por la parte de arriba (función grill) y dejamos hasta que se dore el queso, entre 7 y 10 minutos, esto sólo es orientativo, depende de cada horno... vigilamos para que no se nos dore en exceso (vamos, para que no se nos queme, que yo.... estuve un poco despistada y poco me faltó.... ) 

Y esto es todo por hoy. Sólo deciros que como no me cabían todas en la fuente, coloqué las otras dos mitades en una fuente pequeña de cristal. 

¡Ah! Quería haber traído otro librillo, pero es tan larga la entrada que lo dejaré para la próxima.

Un saludo para tod@s los que hayáis llegado leyendo hasta aquí y de paso os deseo que tengáis un estupendo final y fin de semana .

MUFFINS DE JAMÓN Y QUESO

Esta fue una de las primeras  recetas que publiqué cuando abrí el blog. Es una de las favoritas de mis hijas y como hacía bastante tiempo que no las/los preparaba, aprovecho que me animé este fin de semana y  de paso actualizo la entrada.

Son muy prácticas: lo mismo nos sirven como un entrante que para picotear a media mañana o a media tarde; mis hijas se llevan un par de ellas al Instituto para tomárselas en el recreo , y para cenar ligero con alguna cosilla más y una ensalada también son muy cómodas. (Y un truco: con una loncha de queso de fundir por encima  y  unos segundos  de microondas... buenísimas.)

En cuanto a la preparación,  el "secreto" está en no batir la masa, sino simplemente mezclarla con un tenedor hasta que se haya humedecido.
 Dejo, como de costumbre, la receta detallada a continuación:  

Ingredientes: (Para 12 muffins)

• 300 g. de harina
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 100  g. de queso (yo he puesto Cheddar, inglés, pero sirve cualquier manchego u otro que os guste)
• 100. g de jamón York
• 1 huevo, ligeramente batido
• 200 ml de leche
• 100 g. de mantequilla fundida en el microondas

Precalentamos el horno a 200º  y pincelamos con aceite las bases de 12 moldes de magdalenas.

 Picamos el queso y el jamón York. Yo lo he hecho con la Thermomix, pero se puede hacer con un rallador (el queso) o con el cuchillo.

En un cuenco mezclamos con una cuchara la harina, la levadura y el azúcar  y agregamos el queso y el jamón de York picados:

En otro cuenco, esta vez más pequeño,  mezclamos el huevo batido, la leche y la mantequilla fundida:

Añadimos esta mezcla líquida a la primera, la de la harina con el jamón y el queso. y mezclamos con un tenedor hasta que la masa esté húmeda.

A continuación  rellenamos los huecos de los  moldes de magdalenas y tendremos algo así:

Horneamos unos 20/25 minutos, hasta que veamos que están dorados. Los separamos de los moldes con una espátula de madera y los colocamos  sobre una rejilla metálica. Los podemos tomar templados o fríos, y  se pueden poner unos segundos en el microondas antes de tomarlos si ya han pasado unas horas desde su elaboración. Están muy ricos así que.....               
cuidadín.

Y aprovechando que el queso es uno de los ingredientes principales de estos/as muffins, os enseño  la portada de un libro que pinso puede resultar útil en estos tiempos en que los cambios a todos los niveles o bien los tenemos ya encima o se nos avecinan a pasos agigantados. Como siempre, en Leer Guapamente hay un poquito más de información sobre él.  A mí me ha gustado mucho. No sé a vosotros....