BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS

Decía en el anterior post que a continuación pondría "unes fabines pintes". Que conste en acta que las tengo ya en la recámara, con las fotos preparadas y dispuestas a salir a la luz, pero las voy a hacer esperar un poco porque dos entradas seguidas de legumbres... no sé si serán demasiado. Así que ahí están en la "lista de espera" .

Y como no sé por culpa de qué extraño virus que ronda por mi casa, aún sigo inspirada con los platos salados os propongo esta vez  unas berenjenas rellenas de verduritas para el próximo  fin de semana. Es un plato lucido y sano y el único requisito ,  que os gusten las "susodichas" berenjenas . Una vez superado esto, ya sólo es cuestión de ponerse manos a la obra.

He " investigado" con el vaciado de las berenjenas. Asarlas en el horno me parece que consume demasiada electricidad y en los tiempos que corren no es buena cosa. Freírlas tampoco me convencía , así que lo he hecho en el microondas. Ya os cuento más abajo cómo. Me ha convencido el sistema y repetiré.

Voy p'allá, a explicar la receta.

Ingredientes

• 3 berenjenas partidas por la mitad
• 2 puerros
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• Aceite para hacer el sofrito (yo uso de oliva suave)
• 2 ó 3 lonchas finas de jamón serrano
• 1 bolsita de queso para gratinar, el que os guste.

Una media hora antes de ponernos a preparar el plato partimos las berenjenas en dos en sentido longitudinal (bueno, a lo largo pa que nos entendamos todos) y les ponemos un poco de sal. Soltarán un líquido como el agua que retiraremos con papel de cocina, ya que es amargo.
A continuación envolvemos cada mitad en plástico de cocina, las colocamos sobre un plato  e introducimos en el microondas, donde las dejaremos 7 minutos a máxima potencia. Cuando acabe el tiempo, con cuidado de no quemarnos, pinchamos para comprobar que la carne esté blandita. Si no lo está, vuelta al micro un par de minutos más... hasta que estén bien tiernas. En la foto véis cómo estaban antes de vaciarlas.

Dejamos que enfrien un poquito y les retiramos la carne con una cuchara metálica. Aquí véis la carne ya retirada de las cáscaras:

Vamos con el relleno. Picamos bien las verduras. Yo lo he hecho en la Thermomix, pero obviamente hay varias formas, la más habitual, con el cuchillo y un poco de paciencia.

Luego cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva, calentamos y sofreímos las verduras hasta que estén tiernas, unos veinte minutos a fuego medio.

Después de un ratito, unos 10 minutos, añadimos la carne de las berenjenas troceada.

Las lonchas de jamón las cortamos en cuadraditos y los añadimos al sofrito. Damos vueltas con una cuchara de madera. 

Y ya tenemos el relleno para las cáscaras:

Luego espolvoreamos el queso rallado por encima :

Y ya sólo nos queda gratinar. Precalentamos  a 200º con el calor sólo por la parte de arriba (función grill) y dejamos hasta que se dore el queso, entre 7 y 10 minutos, esto sólo es orientativo, depende de cada horno... vigilamos para que no se nos dore en exceso (vamos, para que no se nos queme, que yo.... estuve un poco despistada y poco me faltó.... ) 

Y esto es todo por hoy. Sólo deciros que como no me cabían todas en la fuente, coloqué las otras dos mitades en una fuente pequeña de cristal. 

¡Ah! Quería haber traído otro librillo, pero es tan larga la entrada que lo dejaré para la próxima.

Un saludo para tod@s los que hayáis llegado leyendo hasta aquí y de paso os deseo que tengáis un estupendo final y fin de semana .