PATATAS CON COSTILLAS

Puesto que las circunstancias hacen que estos días tenga que pasar  en casa más tiempo de lo previsto y antes de que se vaya este mal tiempo que aquí no  nos está dando  tregua, voy a publicar esta receta que hace unos meses que tengo preparada y a la que siempre se le adelantaban otras, tal vez por más vistosas. Es de diario, diario, de las que apetecen cuando llega la tropa hambrienta al mediodía y de esas de las que sabes que nadie se va a quejar... aunque sólo sea por conocida.
El concepto de "COMFORT FOOD" se va extendiendo, no podía ser de otra manera en los tiempos que corren, por nuestro país y  viene a ser algo así como un platito de comida caliente de los de siempre, reCONFORTante ,lo que nosotros denominamos  "comida casera" y que  afortunadamente de momento  áun no es   inusual en la mayoría de  nuestras casas y no nos sucede como en otras zonas donde aquello de comer "caliente y casero" les resulta excepcional por poco habitual . Allí donde sólo degustan platos caseritos un domingo.... ¡qué no darían por tener estos guisos al regresar a casa después de una dura jornada laboral o escolar! No perdamos nuestras buenas costumbres, que son realmente sanas y valiosas... yo diría incluso que son parte de nuestro patrimonio cultural, y no una parte pequeña....
Las comidas  sin conservantes, colorantes ni, como decían mis hijas cuando eran pequeñas, "espelurcidantes" y además calentitas y de cuchara son una inversión en salud a medio plazo y... ¿hay algo que merezca más la pena?
Y digo yo que  con lo trascendental que me he puesto, lo próximo que voy a publicar serán  "unes fabines pintes de les de toa la vida" que decimos en mi tierra.

Casi casi que no sé muy bien dar las cantidades, pues es de esas comidas que se hacen  "a ojo". A ver si me apaño.

Necesitaremos:

• Un trozo de costilla de cerdo partida en trozos. Podemos preparar costilla para dos veces y congelamos la mitad, así la próxima vez ya tendremos parte del plato adelantado.
• 1 cebolla  mediana picada
• 1 diente de ajo picado
• 1/2  pimiento rojo  cortado en trozos
• 4 patatas medianas partidas en trozos pequeños
• Caldo ó agua con una pastilla de caldo concentrado
• Un sobre de azafrán molido
• Aceite de oliva suave

Encendemos el fuego de la cocina, cubrimos el fondo de la olla rápida con aceite de oliva y cuando esté caliente  añadimos las costillas y dejamos que se doren, dándoles vueltas con una cuchara de madera.  Cuando estén doradas, añadimos las verduras picadas  y dejamos que se hagan unos minutos . Añadimos a continuación las patatas y damos también unas vueltas con la cuchara de madera. Cubrimos con caldo ó agua ( en este caso añadimos ahora la pastilla de caldo). Salamos (si hemos usado pastilla de caldo no nos hace falta añadir más sal) y añadimos un sobre de azafrán molido. Cerramos la olla y cuando haya cogido presión dejamos que se haga unos 7 minutos. Dejamos que pierda presión ,abrimos y ya las tenemos listas.

Yo suelo acompañarlas de unos huevos cocidos cortados en mitades, como se aprecia en las fotos.