CESTILLOS DE UVAS Y FELIZ 2013

Se termina pronto el 2012. Año muuuy peculiar: nefasto, aciago, difícil e injusto para  nuestro país  y que  nos deja a la mayoría de los  españoles  un no muy agradable sabor de boca. (Afortunadamente a nivel personal y familiar no somos de los más afectados).
Pero como no es momento de lamentaciones , esta vez despido el   año con dos recetas: la una, por supuesto, gastronómica pero por una vez, en mi modesta opinión,  menos importante que la otra, infinitamente más útil porque nos puede echar un cable a la hora de  encontrar nuestra BUENA SUERTE, sin que tengamos que dejarlo  todo en las manos y el capricho del azar.

Me refiero, cómo no, a una lectura. Todo lo que tiene de breve lo tiene,  por triplicado, de  INTERESANTE: Se trata de La Buena Suerte, de Fernando Trías de Bes y Alex Rovira Celma.
Os dejo aquí el enlace de la entrada en Leer Guapamente por si queréis saber algo más.

En esta mi llamada particular a la suerte  no me he olvidado de la herradura ni por supuesto de las uvas de fin de año , así que... por mi parte he hecho lo que buenamente he podido. Ahora cada uno tendremos que lidiar con el 2013 e intentar conducirlo por donde a nosotros nos convenga , no por donde quiera él..   

Y como receta final del año  he preparado unos cestillos de uvas que encontré en uno de los libros de cocina que hay por casa. Espero que os gusten y con ellos os deseo un feliz año nuevo  y nos vemos después de Reyes.

INGREDIENTES:

• 500 g. de uva blanca
• 1 cucharadita de vainilla líquida
• 400 g. de manzanas (yo usé 3)
• 2 cucharadas de agua
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharada de miel espesa
• 5 hojas de pasta brik

Lavamos las uvas y les quitamos las pepitas. Pelamos las manzanas, retiramos el corazón y las pepitas y cortamos en dados que pondremos en una cacerola junto con las 2 cucharadas de agua y la vainilla, tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos.

Lavamos las uvas , las cortamos a la mitad  y las desgranamos.

Luego  las ponemos en una sartén o en una cacerola con el vino y la miel y dejamos cocer unos 4 minutos.

A continuación escurrimos las uvas con un colador y conservamos el jugo en un cazo. Lo hervimos y dejamos que reduzca hasta que tengamos unas dos cucharadas soperas de líquido.

Mezclamos  el zumo de uva reducido  con la compota de manzana.

Repartimos las compota en el centro de las hojas de pasta brik, colocamos unas uvas encima y atamos para formar un cestillo. Los ponemos en una bandeja y horneamos durante 3 ó 4 minutos. 
IMPORTANTE: Es conveniente esperar unos minutos para manejar los cestitos, ya que la pasta endurece un poco. Yo los manipulé muy pronto y a punto estuvieron de abrirse por el fondo.

Aquí os enseño la pasta brik: 

Debajo véis cómo vienen al comprarlas.  Son 10 hojas muy finas separadas por  papel parafinado para que no se peguen entre sí.

Y en la  fotografía de la derecha  he doblado una hoja para que se pueda apreciar lo finita que es esta pasta.

CRÊPES RELLENOS DE GAMBAS Y MEJILLONES / MUSSEL-AND-PRAWN-FILLED CRÊPES

La verdad es que estos días se encuentran en la red miles de recetas extraordinarias para estas fechas navideñas. Yo entre que  acabo el trimestre agotada, que no somos una familia de las que celebramos grandes  reuniones y que además nos repartimos el trabajo entre todos, pues la verdad es que no soy de las personas que estos días  pasan mucho tiempo en la cocina.  
Y como hoy era el día en que buena parte de los españoles tendríamos que haber cobrado la paga navideña y nos han dejado a dos velas... y la verdad es que no están las cosas pa tirar cohetes ni la casa por la ventana, pues aquí tenemos algo que pienso se puede ajustar a todos los presupuestos: unos crêpes rellenos que tenía en la recámara desde hacía algún tiempo y que tal vez puedan servirle a alguien como idea para estos días. Además,  cambiando las gambas por langostinos  y  añadiendo rape ó sustituyendo los mejillones por carne de vieira  los podréis  sofisticar según gustos y presupuestos.

INGREDIENTES:

250 g. de gambas

1/2 kilo de mejillones

Aceite de oliva

1 cucharada de harina

curry al gusto (opcional)

1 cebolla

1 diente de ajo

1 lata mediana de champiñones

1 copita de cognac

200 ml de nata de cocinar

Queso rallado (opcional)

200 ml caldo de pollo

Sal

Ponemos en una sartén aceite de oliva cubriendo el fondo y calentamos. Picamos la cebolla y el diente de ajo muy finos y  sofreímos en el aceite. Cuando esté transparente añadimos los champiñones que habremos escurrido de su líquido y picado también en trozos pequeños. Añadimos una taza de caldo de pollo y dejamos que se vaya reduciendo unos 15 minutos.

Pelamos las gambas, las picamos y las pasamos por la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva bien caliente. Salpimentamos , espolvoreamos con un poquito de curry (si nos gusta, en caso contrario podemos prescindir de él) , ponemos el cognac y dejamos que reduzca unos minutos a fuego medio.

Abrimos los mejillones en agua hirviendo, los sacamos , los picamos y los añadimos a las gambas. 

Agregamos ahora la nata en la que habremos desleído una cucharada de harina y dejamos cocer un poco más.
Añadimos a la mezcla de los champiñones,  unimos todo bien y reservamos.

Hacemos los crêpes (aquí está la receta que yo uso, pero en este caso no pondríamos azúcar en la masa) y los rellenamos. Una vez rellenos podemos cubrirlos con queso rallado y gratinarlos en el momento de servir. (Nosotros a veces no les ponemos el queso, como véis en las fotografías. Están buenos de las dos formas.) 

MUSSEL-AND-PRAWN-FILLED CRÊPES

INGREDIENTS:

250 g. prawns

500 g. mussels

Olive oil

1 tablespoon flour

Curry powder (optional)

1 medium-sized onion

1 medium-sized tin mushrooms

100 ml brandy

200 ml cream

Grated cheese

200 ml chicken stock

Salt

Pepper

Cover the bottom of a frying pan with olive oil. When hot, add onion and garlic finely chopped and sauté for about ten minutes. Add mushrooms, drained and chopped. Add chicken stock and allow to cook for about 15 minutes.

Peel prawns, cut into pieces and sauté in a frying pan with 2 tablespoons olive oil. Add salt and pepper to tast and sprinkle a little curry if you like it. Add brandy and cook for about 10 minutes, medium heat.

Open mussels in a little boiling water, chop and add to prawns. Dissolve a tablespoon plain flour in cream, and add to prawn and mussel  mixture. Stir well and reserve.

Make crêpes. (Here is the recipe I use, though for this recipe you wouldn't use any sugar)Pour the mixture in the crêpe, spread, and roll . Sprinkle with grated cheese and grill before serving. (We sometimes don't use the cheese, as in pictures. They're also delicious!

MOUSSE DE TURRÓN / ALMOND NOUGAT MOUSSE

Esta entrada de hoy es un postre navideño pero preparado con  la intención de participar en el concurso que organiza Paco, de Lazy Blog. Se trataba de presentar una receta navideña y me he animado. No suelo participar en iniciativas de este tipo básicamente porque no puedo comprometerme a  preparar algo específico para unas fechas concretas, yo me veo en la necesidad de ir  un poco "sobre la marcha". Pero esta vez, y teniendo en cuenta las fechas que se avecinan, me decidí  y de paso pude probar este postre con antelación para ver  si lo prepararía en las fiestas. Y la verdad es que ha sido una idea estupenda. En general en casa el turrón blando nos resulta demasiado dulce y así, en  mousse, se mantiene toda la esencia del clásico sabor pero exquisitamente atenuado. Es como si nos tomáramos un helado de turrón pero  con la textura de una mousse.

Es una receta, como podréis comprobar debajo,  extremadamente sencilla y si cuidamos un poco la presentación podemos convertirla fácilmente en un delicado postre navideño de éxito asegurado.
Me he decidido por un aire infantil en  las fotos para dedicárselas a todos los niños, que son quienes  de verdad albergan en su interior el auténtico espíritu navideño y donde  la alegría y la ilusión  ocupan  estos días sus cuerpecitos y sus cabecitas. Un besín para todos los niños y espero que les gusten las fotos... ¡Y también a los mayores, ¿eh?

" Con esta receta participo en el concurso de recetas navideñas organizado por Lazy Blog y patrocinado por Antonio Mata Gourmet con la colaboración de Pyrex "

INGREDIENTES:

• 1 tableta de turrón blando
• 3 huevos, separadas las yemas de las claras
• 250 ml de nata líquida montada

Montamos la nata y la reservamos en el frigorífico. Separamos las yemas de las claras y montamos éstas últimas a punto de nieve.

Troceamos el turrón y lo batimos con las yemas. A continuación incorporamos la nata montada y mezclamos bien. Finalmente, añadimos las claras a punto de nieve y seguimos mezclando con unas varillas. Repartimos en copas individuales o cuencos y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir. Podemos decorar con chocolate rallado.

Como véis es un postre muy sencillo de elaborar y os garantizo que muy, muy suave y rico.

ALMOND NOUGAT MOUSSE

INGREDIENTS:

• A bar of Spanish "turrón de Jijona", almond nougat
• 3 eggs,  yolks separated from whites
• 250 ml (a cup) of whipped double cream 

Whip cream and keep in fridge. Separate egg yolks from whites  and whipp these to a very firm consistency.

Break nougat into pieces, place in bowl with egg yolks and beat with electric mixer. Add whipped cream and mix well with whiskers. Add now firmly whipped egg whites and stir with whiskers until well incorporated. Pour into nice glasses or bowsl and  keep in fridge.

ROSCÓN DE REYES 2011 Y FELIZ AÑO NUEVO

 No pensaba publicar nada hasta después de las fiestas pero en los años anteriores había dejado la foto del Roscón de Reyes y este año he decidido hacer lo mismo con la recomendación de que si es la primera vez que lo vais a preparar hagáis una prueba antes para aseguraros de que os sale  bien. Yo ya he cogido la costumbre y lo preparo antes, hago un "ensayo general"  para tener la certeza  cuando llegue el día 5 de que no me he "olvidado" de cómo se hace. 
 Como novedad este año he dividido la masa en tres partes y he obtenido dos más pequeños y uno mediano. El que véis en la foto es el mediano y la masa está  hecha en la Thermomix, igual que los de las ocasiones anteriores. Os dejo el enlace al post  donde está la receta (pinchad aquí)  . El año pasado  hice alguno  en la panificadora y también resultó estupendo. 

 No cabe duda de que el día 6 de enero, con un chocolate bien espeso y un trocito de roscón nos podemos tomar un desayuno "de categoría". Como curiosidad, contaros que el chocolate está hecho a la antigua usanza, cortando el chocolate con el cuchillo y revolviendo, revolviendo y revolviendo con paciencia espartana hasta que espesa. No lo hago yo, que a mí me van más las cosas rápidas, pero lo cierto es que la especialista es mi hija ¡de 15 años! Su padre se lo preparaba cuando era pequeña y ella ha tomado el relevo, así que ahora ella es la encargada.... no se libra  de la tarea.

 Y también ya como despedida por este año y para desearos un feliz 2012 he hecho estas fotos con uno de los libros que he leído ultimamente y del que hablo un poquito en "Leer Guapamente". Champán, cava o, como en la foto, sidra achampanada, tanto da, que cualquiera de los tres nos servirán  para el brindis de las doce campanadas. 

Mucha suerte,  serenidad, luminosidad, ingeniosidad, incorruptibilidad, fraternidad, estabilidad, amigabilidad,  tranquilidad y... ¡madre, cuántas palabras encuentro que riman con...¡ felicidad! para el 2012!

ROSCÓN DE REYES

Ahora que se aproxima la fecha, vuelvo a subir el Roscón de Reyes. Como ya os había comentado, ya está la receta en la entrada del año pasado, así que os dejo más abajo el enlace para ir a ella.

En mi caso/casa el siguiente roscón ya será para el desayuno del 6 de enero, pero para l@s que no os habéis animado aún, la verdad es que siempre recomiendo "practicar" al menos una vez y no dejarlo para el día 5. No es porque sea difícil, pero lleva su proceso y su tiempo y creo que conviene "ensayar" antes.

Yo lo amaso con la Thermomix, pero he preguntado a un familiar que durante años los hizo sin ella y me comentó que es igual, sólo que amasando bien hasta que la masa esté bien lisa.

Esto es todo por el momento... A ver si os animáis . Si queréis ver la receta, pinchad aquí.

Ahora, para rematar las fiestas, nos queda esperar que los Reyes Magos vengan cargados de regalos y que los disfrutemos a lo largo del año... Un beso y... hasta pronto.

ENSALADILLA DE GAMBAS / PRAWN SALAD

Esta ensaladilla la encontré no como tal, sino como relleno de unos entrantes de hojaldre con forma de estrella que podéis ver aquí, en el blog "El Puchero de Morguix". Pensé que nos gustaría también sin el hojaldre, como ensaladilla, sin más. Y así ha sido. El toque de la manzana y la pimienta le dan un sabor agradable, junto con las gambas y lo demas, por supuesto. Es muy rápida de hacer y muy vistosa.

Ingredientes:
2 ó 3 dientes de ajo
1/2 manzana cortada en daditos pequeños
3 huevos cocidos
Gambas peladas (al gusto)
1 lata de atún en aceite de oliva
8 palitos de cangrejo
sal
pimienta
salsa rosa

Primero piqué muy finitos los dientes de ajo y los freí en un poco de aceite de oliva. Cuando estaban dorados añadí las gambas y las dejé que se hicieran unos 6 minutos. Retiramos y reservamos. Picamos los huevos cocidos y los palitos de cangrejo (yo lo he hecho con una picadora).
En un bol mezclamos las gambas, ya frías (con el aceite de freir y los ajos) con el resto de ingredientes: la manzana, los huevos, los palitos de cangrejo y el atún. Aderezamos con un poco de sal y pimienta y añadimos como unas tres cucharadas de salsa rosa (según el gusto del "aliñador" o de los "futuros degustadores") . Mezclamos bien. Y ya está.
Estoy pensando que con langostinos, mejillones... , con un fondo de lechuga picadita, en fin con lo que nos guste, nos hace una ensaladilla cómoda de preparar y rica para las Navidades.
PRAWN SALAD
2 or 3 cloves of garlic
1/2 an apple in small cubes
3 hard boiled eggs
Prawns
A tin of tuna fish
8 crab sticks
Salt
Pepper
Cocktail sauce

Fry finely chopped garlic in some olive oil. Then add prawns and let cook for some minutes.Reserve. Mix all ingredients, chopped, and season with some salt and pepper. Add 3 or 4 spoonfuls cocktail sauce and toss well to coat.

ROSCÓN DE REYES

Os había comentado que pondría de nuevo el roscón de Reyes antes del 5 de enero, y aquí está.
A l@s que os animeis a hacerlo, espero que os salga estupendamente. Vayan hoy desde aquí mis deseos de que los reyes sean muy generosos con tod@s vosotr@s. Yo recuperaré la actividad "blogueril" después del 6 de enero. Hasta entonces, un abrazo.

Por lo que respecta a los roscones, hice 2 hace unos meses y aproveché para hacer algunas fotos del proceso de elaboración que espero que os sirvan.

Aquí os muestro los dos roscones ya terminados:





Lo primero, preparamos los ingredientes:

100 ml. de zumo de naranja
ralladura de dos naranjas
2 cucharadas de agua de azahar
100 ml de leche
150 g. de azúcar
100 g. de mantequilla
2 huevos
1/2 cucharadita de sal
40 g. de levadura de panadería
700 g. de harina (normalmente lleva un poquito más)

1 huevo batido para pintar el roscón
frutas escarchadas (yo las fileteo, no las pongo enteras)
50 g. de azúcar (opcional)

Pesamos la harina y reservamos.
Vertemos el azúcar y la ralladura en el vaso y pulverizamos 30 segundos a velocidades 5-7-9 progresivo. Agregamos la leche y el zumo de naranja y programamos 2 minutos, 40 grados, velocidad 2.
Añadimos por este orden la mantequilla, la levadura, los huevos, el agua de azahar y la sal y batimos 10 segundos en velocidad 5.
Agregamos la mitad de la harina (350 g.) y programamos 15 segundos, velocidad 6. Incorporamos la harina restante y amasamos 3 minutos en velocidad espiga. Si vemos que la masa queda muy húmeda, añadimos un poquito más de harina y programamos 30 segundos, velocidad espiga.

Pintamos la bandeja del horno con mantequilla o ponemos una lámina antiadherente (yo uso una de silicona). Retiramos la masa del vaso y formamos con ella una bola a la que hacemos un agujero en medio y a continuación la estiramos con las dos manos formando el roscón. Luego lo pintamos con el huevo batido y ya lo tendremos así:



A continuación distribuimos las frutas de forma decorativa. Si queremos podemos coger azúcar , ponerle unas gotas de agua y adornar con ello también el roscón. Si os fijais, de los dos roscones a uno le puse el azúcar y al otro no. Como os guste más.



Metemos el roscón en el horno, (la altura, de la mitad para abajo) que habremos precalentado a 50 grados. En el momento de introducirlo apagamos . Yo lo dejo una hora o una hora y media, no importa. Cuanto más tiempo esté, mejor. Y lo tendremos así:



Lo sacamos y subimos la temperatura a 200 grados . Llevamos de vuelta el roscón al horno y lo dejamos unos 30 minutos. Si vemos que ya está dorado antes de la media hora, quitamos el calor de la parte de arriba y dejamos que termine de cocerse. Y aquí está:



A nosotros nos encanta así, sin rellenar siquiera. Lo tomamos en los desayunos. Y luego, después del roscón y de todo lo que hemos tomado en los días anteriores.... ¡¡¡ a ponerse a dieta y a hacer ejercicio!!!

(La receta está sacada del libro "MASAS" de Thermomix.)