TRENZA(S)

Esta vez la receta está  hecha con la Thermomix, que para este tipo de masas es estupenda. El roscón , las mediasnoches, la pizza...  
Estas trenzas son un éxito seguro; con muy poco azúcar en su interior, la cantidad que les pongamos por encima variará según nos apetezcan más ó menos dulces. Se evaporan . Como si llevaran un imán incorporado , el personal va pellizcando un trocito ahora, un poco más dentro de un ratito y así , casi sin darnos cuenta ellas, con un  considerable despliegue de  encanto y seducción, nos  hacen  sucumbir a todos los que osamos acercarnos  a la cocina.... Si a ello añadimos  que nos pilla un desayuno por el medio... ya  nos hemos quedado sin ellas ...    
Y nada más, esta vez me he adelantado en la publicación para compensar otras veces en que me retraso (ó me retrasaré). Y ahora toca descansar, que por hoy ya está la misión bien cumplida. 

INGREDIENTES: (Salen dos trenzas grandes, como las de las fotografías)

• 250 G. DE LECHE
• 100 G. DE MANTEQUILLA
• 40 G. DE LEVADURA PRENSADA
• 60 G. DE AZÚCAR
• 2 HUEVOS
• 1 CUCHARADITA DE SAL
• 650 A 700 G. DE HARINA
• HUEVO BATIDO PARA PINCELAR LAS TRENZAS
• UN POCO DE AZÚCAR PARA ESPARCIR POR ENCIMA

ELABORACIÓN (CON THERMOMIX)

Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla derretida en el microondas y el azúcar y programamos 2 minutos a 40º, velocidad 2.

Añadimos ahora la levadura y los huevos y mezclamos 10 segundos en velocidad 6. A continuación agregamos la harina y la sal y amasamos 20 segundos en velocidad 6 y 3 minutos en velocidad Espiga. Si vemos que la masa se pega a los dedos, añadimos un poquito más de harina y amasamos 20 segundos.

Dejamos reposar la masa unos 10 minutos antes de darle forma.

Dividimos la masa en dos, ya que salen dos trenzas.

Hacemos 3 rulos iguales y vamos formando una trenza. Pincelamos con huevo batido.

En un plato ponemos un poco de azúcar y echamos unas gotas de agua para que quede compacto.Espolvoreamos la trenza con ello y la dejamos en el horno a 50º para que doble su volumen, unos 20 minutos.

Cuando haya doblado, aumentamos la temperatura a 200ºC y dejamos unos 25 minutos más.

(La receta está sacada del libro MASAS  de Thermomix)

MEDIAS NOCHES Y LOS DULCES DE MI INFANCIA

Unas  medias noches que ya he hecho varias veces y que resultan muy  agradables de encontrar por la cocina. El olor que hay en la casa cuando se están  horneando es parte importante del ritual, lo mismo que sucede cuando se está haciendo pan. Su textura es realmente esponjosa y resultan deliciosas para tomar tanto con mantequilla y mermelada en el desayuno como con algo salado dentro para una cena ligera o como picoteo a media mañana. En pleno invierno y con las previsiones meteorológicas que siguen siendo de mal tiempo, con nevadas incluso a nivel del mar, diría yo que estamos en un buen momento para animaros a probar. El éxito lo tenéis asegurado.

Y hoy subo a "Leer Guapamente" otro libro: Los dulces de mi infancia de Dominika Dery. Como lo definieron en El Washington Post, "Un libro delicioso, lleno de humor y calidez". Dominika Dery nació en Praga en 1975 y fue bailarina en el Ballet Nacional checo. En este libro nos cuenta su infancia en la Checoslovaquia de los años 80. Hija de disidentes relacionados con la fracasada Primavera de Praga, las penurias materiales y el ambiente gris del pueblo en el que vive no impedirán que esos años sean recordados  como los más felices de su vida "porque se tenían los unos a los otros".

El Boston Globe habla del libro como "Un verdadero tributo a los placeres de la infancia y la familia, aún en unas circunstancias difíciles. Dery ofrece una viva descripción de la vida cotidiana detrás de la cortina de hierro."

INGREDIENTES (Con Thermomix)

• 100 g de leche
• 150 g. de agua
• 100 g. de azúcar
• 100 g. de mantequilla
• 40 g. de levadura prensada
• 550 g a 600 g  de harina aproximadamente
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo batido para pintar

Pesamos la harina y reservamos. Ponemos en el vaso de la Thermomix la leche, el agua, el azúcar y la mantequilla y programamos 2 minutos, 40º, velocidad 1.

Echamos la levadura, la sal y la mitad de la harina y amasamos 15 segundos en velocidad 6.

Añadimos el resto de la harina, reservando un poco para ajustar la que admita, y ponemos 3 minutos en velocidad espiga. Si vemos que la masa se nos pega a los dedos añadimos un poquito más de harina y unos segundos más de amasado.

Sacamos la masa del vaso sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina y formamos un cilindro. Cortamos porciones y vamos formando los bollitos y los vamos colocando en una bandeja de horno que habremos forrado con papel de horno o con una lámina de silicona; les hacemos unos cortes con un cutter y qa continuación los pintamos con el huevo batido.

Introducimos en el horno a 50º y dejamos unos 20 minutos, hasta que doblen su volumen. Luego los sacamos, subimos la temperatura hasta los 200º y horneamos unos 15 minutos.
(Receta del libro Masas, de Thermomix)

BREAD AND BUTTER PUDDING (PUDDING DE PAN Y MANTEQUILLA)

En todas las épocas y en todas las culturas se ha intentado aprovechar los alimentos. Y un buen ejemplo de esta mentalidad son las numerosas recetas que se han originado con el objetivo de no desperdiciar el pan que va quedando en las casas . En este caso he optado por la receta inglesa: el bread-and-butter pudding , un clásico de las  cocinas del Reino Unido. Durante un tiempo estuvo olvidado y relegado en aras de productos comercializados a los que los británicos son tan aficionados, pero con el resurgir de la comida casera y las nuevas tendencias  incluso algunos restaurantes ya  lo incluyen en sus cartas. A mí me recuerda un poco a lo que ha sucedido aquí con los tortos, plato humilde cuya receta se olvidó durante años hasta que recientemente ha resurgido y ya los podemos encontrar en muchísimos restaurantes asturianos.

Volviendo al postre de hoy, en España por supuesto que tenemos algo parecido, pero solemos batir el pan con la mezcla de huevos, leche y azúcar, caramelizamos un molde y obtenemos un pudding tipo flan. En este caso el tipo de postre resultante, al igual que  el sabor, son bastante diferentes. Nos ha encantado. Es contundente y   energético pero  donde hay gente menuda ó jóvenes deportistas se lo pueden permitir. Además, en pleno invierno es cuando se pueden   preparar este tipo de postres....

Y hoy también traigo una novela,  la tercera de Kate Morton: Las horas distantes.
El postre de hoy bien podrían haberlo preparado en el castillo de Milderhurst las hermanas Blythe teniendo en cuenta que la acción transcurre en los primeros años de la Segunda Guerra Mundial, cuando la escasez de productos hacía que hubieran de devanarse los sesos a diario para cocinar con lo poco de que disponían. Y más aún en aquellas familias que habían disfrutado de pasadas glorias y que aún luchaban por mantener su status privilegiado , aunque sólo fuese ya en forma de pinceladas de un barniz externo.
Para quienes seais aficionados a  este tipo  de literatura, tan anglosajona, yo diría que os enganchará. Es la más elaborada  de las tres. Diferente de las anteriores, más oscura y con un estilo más complejo, yo creo que al contrario de otras escritoras de moda, Kate Morton va mejorando a medida que escribe ,  con lo que demuestra que su éxito no es, como en otros casos muy sonados y recientes, fruto de la casualidad ó del oportunismo comercial. Como de costumbre, un poco más en Leer Guapamente. Y esto es todo por el momento,la siguiente receta, salada y de microondas... 

Para esta receta  necesitaremos:

• Unas 10 rebanadas de pan tipo molde sin la corteza
• Un buen puñado de pasas
• 30 g. de mantequilla 3 huevos un poco batidos
• 300 ml de nata líquida
• 300 ml de leche
• 1 cucharadita de vainilla líquida
• 150 g. de azúcar moreno
• 1 cucharada de canela molida
•  Un poco de vino dulce (yo he usado Oporto) para remojar las pasas

Untamos con mantequilla el fondo de una fuente de horno. Precalentamos el horno a 180º.

Remojamos las pasas en el vino dulce y dejamos un mínimo de 1/2 hora.

Untamos las rebanadas de pan con mantequilla por un lado,  las cortamos por la mitad y las vamos colocando en el molde, superponiéndolas.

Esparcimos las pasas sobre el pan.

Batimos con la batidora los huevos con la nata líquida, la leche, la vainilla líquida y el azúcar  moreno y vertemos la mezcla resultante sobre el pan. Dejamos reposar un mínimo de 15 minutos antes de hornear.

Espolvoreamos con la canela , cubrimos con papel de aluminio y horneamos unos 20 minutos. Retiramos el papel de aluminio y horneamos otros veinte minutos más ó hasta que haya cuajado.

PAN DE ACEITE DE OLIVA

Hoy toca una receta de las que no dan nada que hacer, vengo con  otro pan   hecho en la panificadora. Ya sabéis que soy una auténtica fan de esta máquina, lo he comentado varias veces. Es un lujo, ó al menos yo así lo veo,  poder tomar en casa panes hechos a nuestro gusto, con  ingredientes que nos apetecen  y SIN  tener que amasar ni hornear.
Hasta ahora siempre había usado la  mantequilla para enriquecerlos  y no había probado con aceite. Y resulta un pan con un sabor delicioso. Ya lo he repetido y se convertirá en otro de los habituales. Sano, nutritivo y sabroso , lo cierto es que cuando hay niños o jóvenes deportistas en  casa este tipo de alimentos naturales y caseros vienen estupendamente. Y si no los hay... a la mayoría de los  adultos   también nos gusta desayunar  ó comer con un buen pan "fabricado" en nuestra casa.... 

Los ingredientes son sencillos, de los que tenemos siempre en el armario , y con respecto a la elaboración, ya sabéis.... ponemos los ingredientes en la máquina, programamos, dejamos que pase el tiempo necesario y ya lo tendremos.
Por cierto, la "calva" que se ve en la primera foto la hizo una de mis hijas....
- ¡Pero si  todavía tengo que hacer la foto! 
- Es que la corteza está tan buena....   contestó a mi queja. 

Ingredientes (para un pan de 1 kilo)

• 195 ml de agua templada
• 140 g. de aceite de oliva suave
• 30 g. de azúcar
• 21/2 cucharaditas de café de sal
• 640 g. de harina de fuerza
• 2 cucharaditas de café de levadura de panadería seca (la que viene en sobre, pero NO la tipo Royal, que se utiliza en los bizcochos)

Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden  de la lista de ingredientes. Seleccionamos el programa de pan blanco y pulsamos el botón de encendido.

Cuando termina,  apagamos, sacamos la cubeta y desmoldamos. Dejamos enfriar sobre una rejilla y ya lo tenemos para disftutar.  
Y nada más por hoy,  esta temporada ando muy liada, así que la necesidad obliga a ser breve...

PAN TRADICIONAL

He tenido bastantes problemas con la panificadora. Ha llevado un tiempo solucionarlos pero tengo que agradecer a las personas que trabajan en el Servicio de Atención al Consumidor de la empresa Moulinex el que me hayan atendido amablemente. Me han facilitado una máquina nueva y  el  servicio ha sido personalizado, poniéndose en contacto conmigo tanto vía correo electrónico como por teléfono.Y éste es el primer pan que he hecho probando la nueva máquina, que funciona estupendamente. Echábamos de menos los panes caseros, ya nos hemos acostumbrado a ellos.

Ya sabéis que hacer pan con la panificadora sólo consiste en depositar los ingredientes en la cubeta , seleccionar el tipo de pan que vamos a preparar, conectar la máquina y dejar que ella solita haga todo el trabajo. Siempre he pensado que para las personas que no disponemos de mucho tiempo es perfecto,  poder disfrutar de panes caseros a nuestro gusto y  a nuestra  medida sin tener que dedicarles tiempo ni energía .

El que he hecho estos días es del recetario de la panificadora , un pan que recuerda al de pueblo. Al llevar un poco de centeno la miga es ligeramente amarronada  y su textura  es realmente esponjosa. Para repetir .

Para elaborarlo necesitamos solamente:

• 450 ml de agua templada
• 2 cucharaditas de café de sal
• 650 g. de harina de fuerza
• 50 g. de harina de centeno
• 1 nuez de levadura de panadería (la sólida) o 1 cucharadita de café de la seca ( se encuentra en sobres)

Vertemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el orden arriba indicado, la colocamos en la máquina, en mi modelo (Moulinex Home Bread Baguette) seleccionamos el programa 5 ,el de pan francés en otros modelos, seleccionamos peso 1000g y  el grado de dorado que nos guste, pulsamos el botón de "Encendido"  y ya está. Cuando termina, desmoldamos, dejamos enfriar un rato y listo para disfrutar . 

ENSAIMADAS MALLORQUINAS

Hace poco comentaba en una entrada, en la de las marañuelas de Candás en concreto, que para mí  uno de los alicientes del blog era conseguir preparar algunas recetas que nunca se me hubiese pasado por la cabeza que sería capaz de elaborar en casa. Y las ensaimadas era uno de esos pequeños retos. Este verano, debido a obligaciones familiares, pasé unos días en Palma de Mallorca. Y decidí que NO iba a comprar la típica ensaimada en el aeropuerto, pero al mismo tiempo volvía con la suficiente motivación como para llegar a casa y ponerme a ello. Ya hacía tiempo que había echado al ojo a las de Nieves, en el conocido blog "Dulce y Salado", y de allí copié los ingredientes (ella a su vez la había encontrado en "Las recetas de Sara"), escogí una tarde con un par de horas libres por delante y aquí tenéis el resultado. En el blog de Nieves tenéis además de la receta, un estupendo "paso a paso". Para verlo, pinchad aquí

Dejadme confesar que es uno de los dulces de los que me siento más "orgullosa". No he vuelto a hacerlas, pero ahora que las veo, tal vez me anime uno de estos fines de semana. Vamos con la receta. Por cierto, las mías están hechas con Thermomix pero Nieves explica también el método tradicional.

 

INGREDIENTES

Para la masa madre:

10 ml de agua

10 g. de levadura fresca de panadería

20 g. de harina

Para la masa:

510 g. de harina de fuerza

110 g. de azúcar

110 g. de agua

10 g. de levadura fresca de panadería

3 huevos grandes

30 ml de aceite de oliva

manteca de cerdo a temperatura ambiente para untar la masa

Elaboración de la masa madre:

Ponemos en un cuenco el agua  y  la levadura y añadimos poco a poco la harina, hasta formar una bola. La cubrimos con agua templada y esperamos hasta que flote, unos 15 minutos. En ese momento ya la tenemos lista para utilizar.

Para la elaboración de la masa:

Ponemos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes (excepto el aceite) por este orden: agua, azúcar, huevos, masa madre, harina y levadura y programamos 30 segundos , velocidad 6.

A continuación programamos  3 minutos, velocidad espiga y comprobamos que la textura de la masa sea blanda, lisa y consistente.

Programamos otros 3 minutos, velocidad espiga y vamos añadiendo el aceite por el bocal, poco a poco.

Sacamos la masa del vaso a un recipiente bien aceitado y procedemos a la elaboración de las ensaimadas.

Para esto, lo mejor es que vayáis a la entrada de Nieves, porque una imagen.... y las de ella son... bueno, mejor las véis vosotros mismos de nuevo aquí

Y un libro más, Signatura 400, de Sophie Divry.  Sobre libros, bibliotecas y bibliotecarios. Un monólogo original y  melancólico de una bibliotecaria confinada en la sección de Geografía en el sótano de una biblioteca de provincias y que en esta pequeña obra nos habla de las jerarquías en la vida, también presentes en una biblioteca, de sus angustias,de su trabajo, de su amor por el conocimiento encerrado en las estanterías que cuida celosamente , de sus anhelos, de su desencanto ante la falta de interés por los libros en la actualidad,  de su rechazo a los móviles y aparatos similares, de la Clasificación Decimal Universal de Dewey...

Un libro perfecto para quienes aún disfruten de las bibliotecas, adoren los libros ó incluso trabajen entre ellos. Ya está en Leer Guapamente

PAN DE ALDEA

Hacía mucho tiempo que no subía un pan al blog. He tenido problemas con la panificadora y aún estoy gestionando la solución, pero tenía esta receta preparada desde hace algún tiempo y hoy le ha llegado el turno. Es un pan con un sabor muy, muy  "de pueblo".

Como  ya he comentado cada vez que publico un pan hecho con ella, la panificadora no necesita más que introducir los ingredientes en la cubeta y ella sola hace el resto. Es estupenda para las personas que trabajamos y andamos justas de tiempo, o simplemente para quien gusta de saborear un buen pan casero pero sin tener que invertir horas en su elaboración. Os dejo los ingredientes  que necesita el de la fotografía .

Para un pan de 1 kilo:

400 ml de agua

2 cucharadas de café de sal

1 cucharada sopera de azúcar

550 g. de harina de fuerza

130 g. de harina integral

1 sobre de levadura de panadería seca

Seleccionamos el peso del pan (en este caso, 1 kilo). Introducimos los ingredientes en la cubeta en el orden de la lista. Ponemos la cubeta en la panificadora , seleccionamos el programa de pan integral , pulsamos el botón de "encendido" y listo. Como siempre, "sólo para expertos"

ROSCÓN DE REYES 2011 Y FELIZ AÑO NUEVO

 No pensaba publicar nada hasta después de las fiestas pero en los años anteriores había dejado la foto del Roscón de Reyes y este año he decidido hacer lo mismo con la recomendación de que si es la primera vez que lo vais a preparar hagáis una prueba antes para aseguraros de que os sale  bien. Yo ya he cogido la costumbre y lo preparo antes, hago un "ensayo general"  para tener la certeza  cuando llegue el día 5 de que no me he "olvidado" de cómo se hace. 
 Como novedad este año he dividido la masa en tres partes y he obtenido dos más pequeños y uno mediano. El que véis en la foto es el mediano y la masa está  hecha en la Thermomix, igual que los de las ocasiones anteriores. Os dejo el enlace al post  donde está la receta (pinchad aquí)  . El año pasado  hice alguno  en la panificadora y también resultó estupendo. 

 No cabe duda de que el día 6 de enero, con un chocolate bien espeso y un trocito de roscón nos podemos tomar un desayuno "de categoría". Como curiosidad, contaros que el chocolate está hecho a la antigua usanza, cortando el chocolate con el cuchillo y revolviendo, revolviendo y revolviendo con paciencia espartana hasta que espesa. No lo hago yo, que a mí me van más las cosas rápidas, pero lo cierto es que la especialista es mi hija ¡de 15 años! Su padre se lo preparaba cuando era pequeña y ella ha tomado el relevo, así que ahora ella es la encargada.... no se libra  de la tarea.

 Y también ya como despedida por este año y para desearos un feliz 2012 he hecho estas fotos con uno de los libros que he leído ultimamente y del que hablo un poquito en "Leer Guapamente". Champán, cava o, como en la foto, sidra achampanada, tanto da, que cualquiera de los tres nos servirán  para el brindis de las doce campanadas. 

Mucha suerte,  serenidad, luminosidad, ingeniosidad, incorruptibilidad, fraternidad, estabilidad, amigabilidad,  tranquilidad y... ¡madre, cuántas palabras encuentro que riman con...¡ felicidad! para el 2012!

BOLLOS ENROLLADOS / ROLL SWEET BUNS / BRIOCHE ANGLAISE

Hoy traigo unos bollos enrollados parecidos a un brioche. La diferencia principal está en que la masa no contiene tanta mantequilla. Las fotos corresponden a dos diferentes, en uno añadí además perlas de chocolate de las que venden ahora en el "Metadona" "Mercaytoma" "Mercamona" ó como sea, que no me acuerdo bien del nombre. El caso es que está realmente bueno, puede convertir un desayuno habitual en magnífico con la ayuda de un buen café recién hecho. La base de la receta es muy parecida a la de los "Bollos de Chelsea" ingleses, pero no he usado canela ni he dado el acabado final característico suyo, así que los británicos quedan pendientes para otra vez.
Y nada más, sólo comentaros que había preparado un paso a paso pero no sé qué me pasó con esos archivos que los he perdido. Cuando lo vuelva a hacer lo subiré.

INGREDIENTES:

2 huevos batidos
2oo ml de leche
60 g. de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de sal
Ralladura de 1 limón
500 g. de harina de fuerza
80 g. de azúcar
1 sobre de levadura de panadería
Unos 50 g. más de mantequilla fundida en el microondas
60 g. de azúcar moreno

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en que aparecen en la lista. Seleccionamos el programa de amasado (sin cocción). Mientras, calentamos el horno a 50º. Engrasamos el fondo de un moldo redondo desmontable. Una vez haya terminado el programa, volcamos la masa en una superficie con un poco de harina y formamos una bola. A continuación hacemos bolas de unos 50 gr. Estiramos cada bola con un rodillo formando un rectángulo de unos 20cm x 6 cm. Pincelamos con un poco de mantequilla líquida y espolvoreamos con azúcar moreno. Doblamos el rectángulo a la mitad por su lado más largo, enrollamos y vamos colocándolos en un molde redondo desmontable. Colocamos el molde en el horno unos 20 minutos para que doblen su volumen. Sacamos y subimos la temperatura a 200º. Mientras, pincelamos la masa ya doblada con mantequilla fundida y espolvoreamos con azúcar moreno. Introducimos en el horno, apagamos el calor de la parte de arriba y dejamos unos 35 minutos.
Y esto es todo, que tengáis un estupendo fin de semana!

¡Por cierto! Hubo una temporada en que hablaba un poquito de alguna novela, hoy voy a comentaros y recomendaros "El cuento número 13". Como lectura veraniega, o no, siempre que os apetezca sumergiros en la singular vida de una enigmática escritora de éxito que, a punto de fallecer, no quiere dejar sin revelar las extrañas circunstancias de su biografía. Muy, pero que muy entretenida.


ROLL SWEET BUNS

INGREDIENTS:

2 eggs, beaten
200 ml milk
50 g. unsalted butter, room temperature
1/2 teaspoon salt
Grated lemon rind
500 g. strong wheat flour
80 g. white sugar
1 sachet dry yeast (4.5 g)

50 g extra, melted butter
60 g extra, brown sugar

Grease the bottom of a springform pan.
Place ingredients in bread machine pan in the order above. Select the Leavened Dough program. Preheat oven to 50º.C . Turn dough out of pan , place on a slightly floured surface and shape into a big ball. Then separate balls of about 50 g.
Roll the balls out into rectangles of about 20 x 6 cm. Brush them all over with the extra melted butter, then sprinkle with brown sugar (the photographs above correspond to two different buns, in one of them I also added some chocolate chips).
Fold rectangles in two lengthways, roll them and place in prepared pan. Place in preheated oven to rise for about 20 minutes . Take out of oven and raise temperatute to 200ºC. Meanwhile, brush bun with melted butter and sprinkle with extra brown sugar. Bake for about 35 minutes.
My tip. I always turn off upper heat when baking.
That's all for now. Have a lovely weekend!

BRIOCHE ANGLAISE

INGRÉDIENTS:

2 oeufs battus
200 ml de lait tempéré
50 g. de beurre témperature ambiante
1/2 cuillere à café de sel
Le zeste râpé d'un citron
500. g. de farine de blé
80 g. de sucre 4,5 g. de levure sèche de boulanger (1 sachet)
50 g. extra de beurre fondue
60 g. extra de sucre roux

Déposez les ingrédients dans le moule de la machine à pain dans l'ordre décrit. Programmer la machine en sélectionnant le programme de pâtes levées (sans cuisson). Étalez la pâte dans la forme d'une balle et coupez des boules d'environ 50 g. chacune. Formez des rectangles d'environ 20cm x 6 cm, badigeonnez avec beurre fondue et recouvrez les avec un peu de sucre roux. Pliez les rectangles au longueur , roulez les petits buns et placez les dans un moule rond beurré. Laissez lever de nouveau dans le four préchauffé à 50º .
Quand la pâte ait doublé le volume, arrossez avec un peu de beurre fondue et sucre roux. Chauffez le four a 200º et faites cuire 35 minutes.
J'éteins le chaleur de la partie haute.
Et c'est tout aujourd'hui. Bon weekend!