COSTILLA DE TERNERA GUISADA

En estas fechas lo lógico sería que subiera dulces de carnaval pero aunque a lo largo de este puente en casa se preparen unos frixuelos, no voy a dedicar muchas horas a elaborar postres variados a pesar de que así lo exija la tradición. Y lo cierto es que hay infinidad de magníficos blogs   donde sí encontraréis un montón de propuestas para elegir.  Mientras tanto yo me conformo con  una carne preparada al estilo tradicional, con sus patatas fritas y unos pimientos de acompañamiento. Nada, insisto,  especialmente propio de las fechas que se avecinan pero tengo que seguir , como de costumbre, a mi manera... 'My Way'.

Y para compensar esta descoordinación culinaria dejo al final del post un vídeo para mi gusto precioso de una excepcional versión de la canción que popularizó Frank Sinatra y que acabo de mencionar: "My Way". En Leer Guapamente dejo la transcripción de la introducción en inglés (y algo más....) por si alguien quiere practicar el 'listening' (aquí).  Espero que os guste y que disfrutéis de las fiestas y de los disfraces.

INGREDIENTES: 

• 1 kilo de costilla de ternera en trozos
•  Aceite de oliva para dorar la carne 
• 1 cebolla grande 
• 2 dientes de ajo 
• perejil 
• 1 vaso de vino blanco o cognac 
• 1 pastilla de caldo de carne 
• Unas servilletas con dibujo de billetes de 100 euros para permitirnos reirnos por un momento de la crisis.

 Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva y lo ponemos al fuego. Cuando esté caliente doramos en él los trozos de costilla:

Cuando ya están, colamos el aceite y la mitad de él lo ponemos en la olla donde vamos a guisar la carne y sofreímos en él la cebolla, los dientes de ajo y el perejil, todo picado.

Dejamos unos minutos, hasta que la cebolla empiece a dorarse:

Cuando la tengamos, añadimos la carne:

Damos unas vueltas con una cuchara de madera y dejamos un par de minutos. A continuación añadimos el vino blanco ó el cognac:

Dejamos unos minutos a fuego medio-alto para que se evapore el alcohol. Luego ponemos un vasito de agua y la pastilla de caldo de carne (yo lo hago así, pero se puede sustituir el agua por caldo casero si lo tenéis). Ahora ya es el momento de dejarla tranquilamente a fuego medio para que se cocine hasta que esté tierna. Yo he utilizado la olla a presió, si os decidís por esta opción, cerramos y dejamos 25 minutos. Si usáis una olla convencional, unos 40/ 45 minutos, o hasta que al pinchar un trozo con un cuchillo veamos que está tierna.

Cuando esté la carne  añadimos una lata de guisantes y unos pimientos de lata y dejamos unos cinco minutos.

Aparte freímos unas patatas en dados que añadiremos al final.

Os dejo a continuación el vídeo que os mencionaba arriba. Creo que merece la pena. La actuación comienza en  1:15.