GALLETAS MARROQUÍES

Hace ya casi dos años que leí un libro que me resultó especialmente sorprendente: El fundamentalista reticente, de Mohsin Hamid. Pero  quería "encajarlo" con una receta que tuviese algo que ver con la cultura musulmana. Pasaban los meses y ahí seguía, esperando su turno pacientemente. De hecho el libro, que me habían prestado en versión original,  ya lo devolví a sus dueños el verano pasado...

Incluso fue la película que inauguró el Festival de Venecia en agosto, y yo sin subirlo al blog...

Y un día una amiga me comenta que lo había encargado en una librería.

-¡Estupendo!, ¿me lo podrías prestar para hacer una foto para el "bló"?

-Claro...

Y en unos días lo tenía en casa . Y coincidió, como no podía ser de otra manera, que ojeando el libro de Silvia Cerezo, Mi dulce tentación, me encontré con estas galletas marroquíes que no parecían muy complicadas y que no  llevaban ingredientes "raros". Así que... the rest is history! Aquí las tenéis. Sólo comentaros que las he hecho ya varias veces. Gustan mucho en casa porque son muy ligeras y crujientes. No llevan mantequilla ni aceite, sólo el que aporta la almendra,  el ingrediente principal.

Para su elaboración necesitaremos:

• 100 gramos de almendra molida (yo he usado tostada)
• 90 gramos de azúcar
• 35 gramos de harina
• 1 huevo
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de zumo de limón
• azúcar glas

En un cuenco mezclamos la almendra con el azúcar, la levadura y la harina:

Batimos el huevo, le añadimos el zumo de limón y los incorporamos a la mezcla anterior. Nos quedará una masa blandita mas ó menos así:

Hacemos bolitas con ayuda de ambas manos ( yo las he hecho con dos cucharillas de postre porque me resultaba un poco pringosa la masa....) y las rebozamos en azúcar glas. Para que os hagáis una idea, viene a ser como hacer croquetas.Vamos colocándolas en la bandeja de horno que vayamos a utilizar:

El horno estará precalentado a unos 170/180º y tardarán en hacerse unos 20 minutos. Cuando las saquemos estarán blandas y según van enfriando se endurecerán.

Y aquí debajo véis la portada del libro del que os hablaba. Una novela elegante, exquisita y dulce pero a la vez impactante. Ha sido definida como "un thriller en el que no pasa nada, pero en el que el lector se lo imagina todo." (Letras libres)

¿Recomendable? ¡Sin dudarlo un instante! Dejo el enlace a Leer Guapamente

BREAD AND BUTTER PUDDING (PUDDING DE PAN Y MANTEQUILLA)

En todas las épocas y en todas las culturas se ha intentado aprovechar los alimentos. Y un buen ejemplo de esta mentalidad son las numerosas recetas que se han originado con el objetivo de no desperdiciar el pan que va quedando en las casas . En este caso he optado por la receta inglesa: el bread-and-butter pudding , un clásico de las  cocinas del Reino Unido. Durante un tiempo estuvo olvidado y relegado en aras de productos comercializados a los que los británicos son tan aficionados, pero con el resurgir de la comida casera y las nuevas tendencias  incluso algunos restaurantes ya  lo incluyen en sus cartas. A mí me recuerda un poco a lo que ha sucedido aquí con los tortos, plato humilde cuya receta se olvidó durante años hasta que recientemente ha resurgido y ya los podemos encontrar en muchísimos restaurantes asturianos.

Volviendo al postre de hoy, en España por supuesto que tenemos algo parecido, pero solemos batir el pan con la mezcla de huevos, leche y azúcar, caramelizamos un molde y obtenemos un pudding tipo flan. En este caso el tipo de postre resultante, al igual que  el sabor, son bastante diferentes. Nos ha encantado. Es contundente y   energético pero  donde hay gente menuda ó jóvenes deportistas se lo pueden permitir. Además, en pleno invierno es cuando se pueden   preparar este tipo de postres....

Y hoy también traigo una novela,  la tercera de Kate Morton: Las horas distantes.
El postre de hoy bien podrían haberlo preparado en el castillo de Milderhurst las hermanas Blythe teniendo en cuenta que la acción transcurre en los primeros años de la Segunda Guerra Mundial, cuando la escasez de productos hacía que hubieran de devanarse los sesos a diario para cocinar con lo poco de que disponían. Y más aún en aquellas familias que habían disfrutado de pasadas glorias y que aún luchaban por mantener su status privilegiado , aunque sólo fuese ya en forma de pinceladas de un barniz externo.
Para quienes seais aficionados a  este tipo  de literatura, tan anglosajona, yo diría que os enganchará. Es la más elaborada  de las tres. Diferente de las anteriores, más oscura y con un estilo más complejo, yo creo que al contrario de otras escritoras de moda, Kate Morton va mejorando a medida que escribe ,  con lo que demuestra que su éxito no es, como en otros casos muy sonados y recientes, fruto de la casualidad ó del oportunismo comercial. Como de costumbre, un poco más en Leer Guapamente. Y esto es todo por el momento,la siguiente receta, salada y de microondas... 

Para esta receta  necesitaremos:

• Unas 10 rebanadas de pan tipo molde sin la corteza
• Un buen puñado de pasas
• 30 g. de mantequilla 3 huevos un poco batidos
• 300 ml de nata líquida
• 300 ml de leche
• 1 cucharadita de vainilla líquida
• 150 g. de azúcar moreno
• 1 cucharada de canela molida
•  Un poco de vino dulce (yo he usado Oporto) para remojar las pasas

Untamos con mantequilla el fondo de una fuente de horno. Precalentamos el horno a 180º.

Remojamos las pasas en el vino dulce y dejamos un mínimo de 1/2 hora.

Untamos las rebanadas de pan con mantequilla por un lado,  las cortamos por la mitad y las vamos colocando en el molde, superponiéndolas.

Esparcimos las pasas sobre el pan.

Batimos con la batidora los huevos con la nata líquida, la leche, la vainilla líquida y el azúcar  moreno y vertemos la mezcla resultante sobre el pan. Dejamos reposar un mínimo de 15 minutos antes de hornear.

Espolvoreamos con la canela , cubrimos con papel de aluminio y horneamos unos 20 minutos. Retiramos el papel de aluminio y horneamos otros veinte minutos más ó hasta que haya cuajado.

TARTA DE BROWNIE/ BROWNIE PIE

Pues nada. Que hasta hace bien poco no había hecho  un brownie en mi vida y ahora encuentro recetas de ellos por todas partes. Esta vez viene en forma de tarta. Y el caso es que ya tengo otra receta rondándome por la  cabeza que me da que no va a tardar mucho en caer...

La receta de hoy consiste simplemente en hacer una base de masa quebrada y poner encima la mezcla del brownie. Se hornea y el resultado lo podéis comprobar en  las fotos. Desde luego, durar no ha durado mucho....

 (La receta original era con nueces pacanas, pero yo he usado nueces de las de siempre y he puesto también unas avellanas) 
Por cierto, hago mío aquello de "zapatero, a tus zapatos" y vuelvo a publicar en inglés. Lo haré hasta que el cansancio ó la falta  de tiempo no me lo permitan. Espero que a alguien le sirva tener las dos versiones... bueno, en realidad sé "de buena tinta" que la idea de los dos idiomas es bien acogida por bastantes personas.... Así que de momento así lo haré.
Y aprovecho para dar las gracias a tod@s los lectores de "Comer Guapamente". Tengo que decir que me sigue sorprendiendo cada día la maravillosa acogida del blog y la, para mí al menos, enorme cantidad de visitas que recibo a diario. Mil gracias.

Necesitaremos:

Para la base:

Una plancha de masa quebrada comprada. Yo la he hecho con las siguientes proporciones:

175 g. de harina de trigo

Una pizca de sal

115 g. de mantequilla cortada en trozos y a temperatura ambiente

2 ó3 cucharadas de agua fría

Para el brownie:

3 huevos

250 gramos de azúcar moreno

1/2 cucharadita de vainilla líquida

175 g. de mantequilla derretida en el microondas

50 g. de harina

50 g. de cacao en polvo

150 g. de nueces en mitades (yo he puesto como 100 de nueces y 50 de avellanas)

 Para hacer la masa quebrada ponemos todos los ingredientes en un robot de cocina y mezclamos en una velocidad media hasta que veamos que se ha formado una masa compacta. En unos 12/15 segundos la tendremos lista. Dejamos refrigerar un mínimo de media hora.

Extendemos con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada y la colocamos sobre un molde que previamente habremos engrasado con un poco de mantequilla. Ponemos un disco de papel de horno sobre la masa y sobre éste, unos garbanzos secos y horneamos unos 20 minutos a 180º, hasta que veamos que está dorada. Sacamos del horno y después de unos minutos retiramos los garbanzos y el papel de cocina.

Mientras se hornea la base vamos preparando el relleno:

Batimos bien los huevos  con la batidora. Añadimos el azúcar moreno y seguimos batiendo hasta obtener una textura casi como de una mousse (ó espuma). Agregamos la vainilla líquida y la mantequilla derretida y removemos todo con una cuchara.   Espolvoreamos por encima de esa mezcla la harina y el cacao ayudándonos de un colador grande. Mezclamos suavemente y cuando ya tenemos todo bien incorporado añadimos las nueces y las avellanas. Pasamos la mezcla al molde donde ya tenemos la base y horneamos a 180º una media hora. Retiramos del horno, dejamos templar, espolvoreamos con azúcar glas y ya estará lista para degustar.

BROWNIE FUDGE PIE

Strange though it may sound, I must admit I had never had or baked a homemade brownie until just a couple of months ago, when I t thought I just  had to, it couldn't wait any longer, so I set myself to the task (the result,  here). I've really enjoyed the experience, so I am now crazy about finding new brownie recipes. New for me, of course....

Today's  has been turned into a pie and the result is.... wow! It hasn't lasted long...

I've added walnuts and hazelnuts instead of using pecans, which were the ones used in the original recipe.

INGREDIENTS.

For the pastry:

175 g. plain flour

A pinch of salt

115 g. unsalted butter, room temperature and cubed

 2-3 tablespoons cold water

For the brownie

3 eggs

250 g. brown sugar

1/2 teaspoon vanilla extract

175 g. melted butter

50 g. plain flour

50 g. cocoa powder

150 g. pecan halves (I've used 100g. walnuts and 50 g. hazelnuts)

To make the pastry place the ingredients in the bowl of a processor and process until you get a slightly firm dough (medium speed, about 12/15 seconds). Wrap and chill for about half an hour. Preheat the oven to 180ºC.

Roll out on a lightly floured surface and line to a circle the size of a round glass baking dish. Line the bottom with greaseproof paper, weigh down with chickpeas or baking beans and bake blind in the preheated oven for about 20 minutes or until slightly golden. Remove paper and chickpeas or beans. Leave to cool while making the filling.

Beat eggs in a bowl with an electric mixer. Add brown sugar and keep on beating until you get a mousse-like texture. Add the vanilla essence and melted butter and stir with a spoon. Sift the flour and cocoa onto the mixture and fold in with a spoon. Gently stir the walnuts and hazelnuts. Transfer the mixture to the pastry case and spread evenly. Bake in the preheated oven for about 30 minutes. Remove from  oven and allow to cool. Dust with icing sugar.

KULFI (HELADO INDIO)

Había visto el Kulfi en algún libro y me había tentado. Pero la base de este helado indio  es leche hervida.

  Pues os explico: Había que cocer la leche lentamente durante unas dos horas.... uffff..... ¡ni hablar!  Mi afición  a la cocina no llega a esos extremos ni por asomo....

Pero aparecen "mis casualidades", que ya he mencionado algunas veces: (1) Cae en mis manos Un viaje de diez metros de Richard C. Morais.  Una novela muy entretetenida en la que el protagonista, Hassan, y su familia provienen de Bombay, aunque a lo largo del libro terminan en un pueblecito de los Alpes francese . Novela amena e ideal para las personas con interés por la gastronomía y a quienes les apetezca una de esas lecturas que sirven para  desconectar después de un día duro ó para pasar un buen rato acomodados en nuestro sillón preferido una tarde  de fin de semana. Muestra de que ha gustado es que ya está  traducida a más de veinte idiomas.

Y leo el libro evidentemente  con ganas de preparar una receta "ad hoc". Leía, leía....pero no acababa de decidirme... hasta que casi al final menci0nan el Kulfi (2)

-"¡Ya está. Ya tengo receta."

Pero se me vienen a la cabeza las dos horas de cocción.....y de  nuevo.... uffff....¡qué va!

Me doy un paseo  por YouTube y  encuentro un vídeo donde muestran cómo hacer el kulfi (3) y   en el que en vez de cocer la leche en las temidas dos horas ( ó dos y media), simplemente utilizan ¡un bote de leche evaporada!  Listo. Contratiempo superado.(4)  ¡A por el kulfi!              Y aquí está....

( Si tenéis interés en saber un poquito más  de Un viaje de diez metros , como es habitual,  en Leer Guapamente)

Es un helado muy cremoso, más que los que solemos tomar aquí,  parece que porque no lleva aire en su interior (Wikipedia). Se pueden añadir a la mezcla base distintos ingredientes como pistachos, chocolate, cardamomo y  así obtendremos sabores variados. Yo he usado cardamomo y he acompañado de pistachos picados. Muuuyyy bueeeno!!

(Por cierto, me resulta excepcionalmente difícil fotografiar los helados. No sé cómo demonios se las arreglan en los libros de cocina para que se vean tan perfectos... a mí se me empiezan a derretir enseguida....)

NECESITAREMOS:

• Un bote de leche evaporada (410 ml)          
• 200 ml de nata líquida
• 3/4 de taza de azúcar (1 taza=250ml)
• Las semillas de unos 3 cardamomos molidas   (yo he usado el mortero de toda la vida)
• Pistachos para acompañar   

Ponemos la leche evaporada en un cuenco y la batimos hasta que salgan burbujas. Reservamos. En otro cuenco montamos la nata junto con el azúcar. Añadimos las semillas de cardamomo machacadas en  un mortero, que son como las véis en la fotografía a continuación (las pequeñitas, las otras son con la cáscara):

  ... y mezclamos para que se distribuyan por la mezcla. Vertemos la leche evaporada sobre la nata y mezclamos despacio. Aquí os enseño lo sencillo que resulta.

Ponemos la mezcla en moldes (yo he usado "túpers" pequeños) y dejamos en el congelador un mínimo de cuatro horas. Sacamos un rato antes de servir para poder desmoldar con facilidad.

A la hora de servir, decorar con los pistachos en trozos. Bueno bueno de verdad.

BROWNIES & BLONDIES

El caso es que, aún siendo el brownie un dulce muy, muy conocido, yo no lo había hecho nunca y tenía curiosidad. Cuando encontré la receta vi también la de sus primos los blondies  y la verdad es que el día que me puse preparé  los dos de una sentada. Como véis en la segunda foto, al desmoldar el brownie no esperé bastante y se me rompió un poco, pero de todas maneras.... muy buenos los dos.... Vamos allá:

PARA LOS BROWNIES:

• 300 g. de chocolate fondant
• 150 g. de mantequilla en trozos
• 50 g. de cacao en polvo
• 4 huevos
• 150 g. de azúcar
• 100 g. de nueces picadas 
• azúcar glas para espolvorear

Precalentamos el horno a 180º. Preparamos un molde rectangular forrándolo con papel de horno.

Ponemos el chocolate y la mantequilla en un cuenco y derretimos en el microondas poco a poco, sacando de vez en cuando y removiendo con una cuchara. Cuando esté, añadimos el cacao en polvo. Reservamos.

Con la batidora, batimos los huevos. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que la mezcla haya doblado su volumen. (Yo esto lo hago con la batidora de varillas) .

Con una cuchara metálica vamos añadiendo despacito la mezcla del chocolate a la de los huevos y agregamos también las nueces. Pasamos la masa al molde que habíamos preparado:

Horneamos unos 25/ 30 minutos. El brownie está listo cuando está firme en la superficie pero un poco blandito en su interior, por lo que no conviene excederse en el tiempo de cocción.

Dejamos templar unos minutos y lo sacamos del molde con cuidado (yo no esperé lo necesario y, como os comentaba, se me rompió un poco....). Lo cortamos en trozos cuadrados ó rectangulares y espolvoreamos con azúcar glas. Delicioso con un poquito de nata líquida....

PARA LOS BLONDIES:

• 115 g. de mantequilla
• 230 g. de azúcar moreno
• 2 huevos ligeramente batidos
• 1/2 cucharadita de vainilla líquida
• 175 g. de harina
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 100 g. de perlitas de chocolate (de las que se usan para las galletas)
• Azúcar glas para espolvorear

Como con los brownies, precalentamos el horno a 180º y preparamos un molde rectangular forrándolo con papel de horno.

Ponemos la mantequilla en un cuenco y derretimos en el microondas. Sacamos, añadimos el azúcar, removiendo  con una cuchara de madera. Agregamos poco a poco los huevos batidos y la vainilla y batimos con la batidora de varillas un minuto aproximadamente.

Añadimos ahora la harina y la levadura y mezclamos con la cuchara de madera. A continuación, incorporamos las perlitas de chocolate mezclando otro poco, hasta que estén bien distribuidas en la masa:

Vertemos en el molde y horneamos unos 25 minutos, hasta que veamos que está dorado y que al introducir un palillo éste sale limpio. Dejamos enfriar antes de desmoldar y cortar en trocitos cuadrados ó rectangulares. Espolvoreamos con azúcar glas... ¡Y a disfrutar!

PANPEPATO

PANPEPATO. Un nombre que llamó mi atención por su sonoridad. Me resultó simpática la palabra e hizo que, dentro de esa enormidad de recetas que una se encuentra a veces en las revistas y donde en 3 paginas ves 12 ó mas platos, con lo que resulta bastante complicado  fijarse en alguna, pues resultó que esa combinación de "pes" llamó mi atención.

Y ahora ya aprendí , de paso,  que el PANPEPATO es un dulce muy típico de la región de La Toscana y que de Siena , en concreto, parece que es incluso emblemático.

El caso es que como no parecía difícil ni que llevase mucho tiempo, pues me  animé. Reuní los ingredientes tranquilamente y un sábado por la tarde me lancé a ver qué pasaba.

Y aquí véis el resultado. Es increíblemente fácil de hacer y el sabor es muy especial. Es uno de esos sabores que sí me imagino como típicos de una zona, familiar para sus habitantes, pero  diferente, nuevo y exótico para los de fuera. 
Y una de las razones (creo que la principal) está  precisamente en el nombre: "Panpepato", que  significa "pan apimientado", mejor expresado como "pan con pimienta". Y está claro que no es ésta un ingrediente que nosotros estemos acostumbrados a usar en preparaciones dulces. De hecho, yo no puse tanta cantidad como encontré en algunas recetas. Pero la pimienta, junto con la canela, son los sabores que aportan el "toque" especial a este dulce. Yo diría que merece la pena probarlo.

Vamos allá. Necesitaremos:

• 75 g. de almendras tostadas molidas
• 75 g. de avellanas tostadas molidas
• 75 g. de nueces molidas
• 75 g. de frutas confitadas cortadas en trocitos
• 75 g. de uvas pasas sin pepitas
• 100 g. de chocolate fondant rallado
• 150 g. de miel
• 75 g. de harina
• una cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de pimienta molida (la receta dice una entera pero yo usé media)
• 2 cucharadas soperas de agua

Mezclamos en un cuenco los frutos secos, la fruta confitada, las pasas, el chocolate rallado,  la  canela y la pimienta y removemos bien para que se mezcle todo el conjunto.

 Aparte, en una jarra de cristal, calentamos la miel y el agua en el microondas unos dos minutos a 500W y la incorporamos a los otros ingredientes. Mezclamos muy bien 

Añadimos la harina poco a poco, mezclando con una cuchara de madera:

y seguimos añadiendo y mezclando. Yo tuve que añadir un poco  más de harina de lo que decía la receta porque la masa era demasiado pegajosa para poder formar bolas.

Formamos unas bolas y las aplastamos un poco con la palma de la mano. Horneamos a 180º, calor arriba y abajo, unos 8-10 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Y ya tenemos un sabor nuevo en nuestra casa..... ¡a ver si alguien se anima!