KULFI (HELADO INDIO)

Había visto el Kulfi en algún libro y me había tentado. Pero la base de este helado indio  es leche hervida.

  Pues os explico: Había que cocer la leche lentamente durante unas dos horas.... uffff..... ¡ni hablar!  Mi afición  a la cocina no llega a esos extremos ni por asomo....

Pero aparecen "mis casualidades", que ya he mencionado algunas veces: (1) Cae en mis manos Un viaje de diez metros de Richard C. Morais.  Una novela muy entretetenida en la que el protagonista, Hassan, y su familia provienen de Bombay, aunque a lo largo del libro terminan en un pueblecito de los Alpes francese . Novela amena e ideal para las personas con interés por la gastronomía y a quienes les apetezca una de esas lecturas que sirven para  desconectar después de un día duro ó para pasar un buen rato acomodados en nuestro sillón preferido una tarde  de fin de semana. Muestra de que ha gustado es que ya está  traducida a más de veinte idiomas.

Y leo el libro evidentemente  con ganas de preparar una receta "ad hoc". Leía, leía....pero no acababa de decidirme... hasta que casi al final menci0nan el Kulfi (2)

-"¡Ya está. Ya tengo receta."

Pero se me vienen a la cabeza las dos horas de cocción.....y de  nuevo.... uffff....¡qué va!

Me doy un paseo  por YouTube y  encuentro un vídeo donde muestran cómo hacer el kulfi (3) y   en el que en vez de cocer la leche en las temidas dos horas ( ó dos y media), simplemente utilizan ¡un bote de leche evaporada!  Listo. Contratiempo superado.(4)  ¡A por el kulfi!              Y aquí está....

( Si tenéis interés en saber un poquito más  de Un viaje de diez metros , como es habitual,  en Leer Guapamente)

Es un helado muy cremoso, más que los que solemos tomar aquí,  parece que porque no lleva aire en su interior (Wikipedia). Se pueden añadir a la mezcla base distintos ingredientes como pistachos, chocolate, cardamomo y  así obtendremos sabores variados. Yo he usado cardamomo y he acompañado de pistachos picados. Muuuyyy bueeeno!!

(Por cierto, me resulta excepcionalmente difícil fotografiar los helados. No sé cómo demonios se las arreglan en los libros de cocina para que se vean tan perfectos... a mí se me empiezan a derretir enseguida....)

NECESITAREMOS:

• Un bote de leche evaporada (410 ml)          
• 200 ml de nata líquida
• 3/4 de taza de azúcar (1 taza=250ml)
• Las semillas de unos 3 cardamomos molidas   (yo he usado el mortero de toda la vida)
• Pistachos para acompañar   

Ponemos la leche evaporada en un cuenco y la batimos hasta que salgan burbujas. Reservamos. En otro cuenco montamos la nata junto con el azúcar. Añadimos las semillas de cardamomo machacadas en  un mortero, que son como las véis en la fotografía a continuación (las pequeñitas, las otras son con la cáscara):

  ... y mezclamos para que se distribuyan por la mezcla. Vertemos la leche evaporada sobre la nata y mezclamos despacio. Aquí os enseño lo sencillo que resulta.

Ponemos la mezcla en moldes (yo he usado "túpers" pequeños) y dejamos en el congelador un mínimo de cuatro horas. Sacamos un rato antes de servir para poder desmoldar con facilidad.

A la hora de servir, decorar con los pistachos en trozos. Bueno bueno de verdad.

HELADO DE YOGUR Y CHOCOLATE

Este ha sido el verano de los helados de yogur. Yo no sé si ha sucedido en todas partes, pero al menos en mi ciudad han proliferado como champiñones los establecimientos especializados en estos helados; en practicamente cada esquina del centro  te los encuentras.

Tengo que decir que nunca he sido muy aficionada a preparar helado en casa sobre todo por la contundencia de un dulce que lleva nata como ingrediente base. Pero sí me tentó la idea de reemplazarla por  yogur.

En un libro que tenía por casa encontré esta receta y lo cierto es que ya la he repetido, algo que siempre comento como señal inequívoca de que nos ha convencido su sabor y además los remordimientos por el aporte extra de calorías que siempre acompañan a un buen postre esta vez están (pelín) atenuados por la sustitución de la nata  por el siempre más saludable  yogur. Y digo yo.... ¿os he convencido???

Paso ya a la receta  :

INGREDIENTES. 

• 600 g. de yogur natural
• 200 g. de azúcar
• 7 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (yo he usado VALOR)
• 1 cucharadita de postre de vainilla líquida
• una pizca de sal
• 100 g. de pepitas de chocolate

Simplemente mezclamos en un cuenco los ingredientes, excepto las pepitas de chocolate:

Mezclamos bien con un batidor de varillas y al final añadimos las pepitas de chocolate. Dejamos un par de horas en el frigorífico para que se amalgamen bien los sabores.

Vertemos la mezcla en un recipiente y llevamos al congelador. Cada tres horas aproximadamente podemos  removerla para evitar que se forme hielo.

Yo he hecho la mezcla en la heladera. Consiste simplemente en ir vertiendo la mezcla poco a poco a la vez que las palas amasadoras van mezclando. Se deja unos 40 minutos ó hasta que el helado vaya adquiriendo cremosidad y casi cuando vayamos a apagarla, agregamos las pepitas de chocolate. Guardamos en el congelador.

Para servirlo, lo sacamos una media hora antes para evitar que esté demasiado duro. Y nada más, no tiene ninguna complicación, como podéis ver.

 

HELADO DE TURRÓN

Cuando hice este helado, no me lo podía creer. Estaba yo bloqueada, no sé porqué, con esto de los helados. Hace tres veranos me compré una heladera con toda mi ilusión, después de tomarnos una delicia que habían traído unos amigos. Lo habían hecho con la maquinita y yo me animé a comprar una. Siguiendo las instrucciones del aparatito en cuestión hice uno de chocolate pero resultó un fiasco. Aquello no tenía el encanto de un helado cremoso y sabroso.
Pues mi cerebro debió de pensar: "Nunca más". Y no lo había vuelto a intentar hasta ahora. En los blogs hay un montón de recetas y me animé con ésta que encontré en "La cocina de las Pacas", que a su vez la habían encontrado en "Migallas de Fely".
Escogí éste para empezar porque tenía turrón de las Navidades pasadas .
El resultado, muy bueno. Tanto, que ya estoy pensando en cuál será el próximo sabor que haga, y además con la satisfacción de utilizar un cacharrillo que estaba guardado, triste y aburrido.

Necesitaremos: (Yo varié un poco algunas cantidades)

1 tableta de turrón de Jijona
ralladura de un limón
2 yemas de huevo
1/2 bote de leche evaporada congelada en cubitos
75 g. de leche en polvo

Triturar el azúcar en el vaso de la Thermomix veloc. 9, unos 20 segundos. Añadir la ralladura de limón y el turrón y programar 10 segundos, veloc. 9. Incorporar la leche evaporada, la leche en polvo y las yemas. Batir en velocidad máxima hasta que esté bien mezclado.

Poner la mezcla en la heladera hasta que tenga la consistencia que nos guste, en mi caso lo tuve una media hora. Poner en un recipiente y dejar en el congelador hasta el día siguiente.