PASTEL DE BRÉCOL

Después de lo que ha gustado el brownie de coco de la entrada anterior casi que ni me atrevo con este pastel de verduras ....   Pero como una receta salada de vez en cuando forma parte de la rutina de Comer Guapamente, pues aquí está ésta de hoy,  que encontré en el blog de Marisa,  Recetas de andar por casa, muy conocido y con solera y del que debería copietear más recetas y más a menudo  porque son todas muy útiles para la vida diaria.  Pero hay que reconocer que las dulces son menos prácticas, eso no se puede negar, pero como  lucidas, lucidas.... no tienen competencia...
(Me estoy intentando convencer a mí misma, que es que tengo ya un par de dulzainadas esperando en la lista de borradores... )
Vámonos ya a la receta de hoy sin más preámbulos...

INGREDIENTES PARA EL PASTEL:

• 3 RAMITOS DE BRÉCOL
• 3 PATATAS MEDIANAS
• 4 HUEVOS COCIDOS (Estos los he añadido yo pa incluir más proteína...)
• UNA LONCHA GRUESA DE JAMÓN SERRANO
• SALSA BECHAMEL LIGERA
• SAL
• ACEITE DE OLIVA
• QUESO RALLADO

Aquí vemos los ingredientes principales:

Cocemos el brécol y los huevos con antelación para tenerlo todo ya frío y listo para utilizar. Cortamos el jamón serrano en taquitos.

Precalentamos el horno a 200º

Las patatas las pelamos y partimos en rodajas tirando a gruesas  (si las preferís finas, con 2 patatas será suficiente). Las colocamos en un recipiente apto para el microondas y las dejamos 4 minutos. Las sacamos, les damos la vuelta y dejamos otros 4 minutos. De esta manera, las tendremos cocidas y listas para usar en nuestro pastel. Las colocamos como véis , en el fondo del molde que vayamos a usar y les ponemos un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva por encima:

Mientras se hacen las patatas vamos  pasando  el jamón serrano por la sartén en una cucharada de aceite de oliva:

Colocamos los huevos cocidos como véis, sobre las patatas:

Ahora, el brécol, que habremos separado en ramitos pequeños:

Colocamos el jamón serrano por encima:

Vertemos la salsa bechamel sobre los ingredientes anteriores:

Y finalmente, el queso rallado. Como  no tenía, usé queso en polvo y no quedó  mal...

Introducimos en el horno y en ese momento apagamos el calor de la parte de abajo, de forma que caliente el pastel entero y se nos dore bien la parte superior. Pasados unos 20 minutos, o cuando veamos que nos gusta el color que tiene, retiramos del horno.

PASTEL DE PISTO II

No sé exactamente cómo está el convenio de los blogueros en cuanto a días de vacaciones en Semana Santa, pero me he tomado unos cuantos días de asueto y descanso, que  ya se van acusando los meses de trabajo y unos días "off"  no vienen mal. Y una escapada, aunque sea pasada por agua, también recarga las pilas...

A lo nuestro: El pisto es, como se dice ahora, un "básico" en casa,  un comodín estupendo que acompaña a un montón de platos: lo mismo te lo tomas con pasta  que con arroz, con una carne o con cualquier pescado. Sano y además  muy rico, es uno de esos platos de los que podemos estar orgullosos. Con la cantidad de verduras que tenemos, cada uno le puede poner  las que prefiera . 

Una de las cosas que he aprendido con el blog es que las recetas se pueden variar al gusto. Cuando empecé a cocinar (no hace tanto) seguía las indicaciones al pie de la letra y si me faltaba un poco de algo o no tenía un ingrediente secundario pensaba que aquello no iba a salir. Craso error. Todo, he ido viendo,  se puede modificar y adaptar.

Yo os dejo  aquí  el enlace a la receta del que hacemos nosotros. También tengo aquí  un pastel de pisto diferente al de hoy, de ahí que haya puesto un "II" en el nombre.

Tengo que decir que  es tan, tan sencillo que dudé en ponerlo pero al final me decidí. (Una hija estudiando fuera y viviendo en un piso ha sido el factor que ha inclinado la balanza.   Espero que le sirva; a ella y también a esos Erasmus que hay por las Inglaterras que sé que me siguen y que incluso han hecho ya alguna receta de Comer  Guapamente...)   

Vamos allá. Necesitaremos:

• Pisto (receta aquí)
• 4 huevos
• orégano ó cualquier especia que os guste (perejil, albahaca, romero...)
• Un poco de aceite para engrasar el fondo del molde que vayamos a usar

Precalentamos el horno a  180º

No tenemos más que pincelar el fondo del molde con un poco de aceite. 

En un cuenco grande ponemos el pisto. Batimos los huevos con el orégano o la(s) especia(s) que nos guste(n) y mezclamos  con el pisto.

Horneamos unos 20 minutos, hasta que veamos que ha cuajado el huevo. Y listo.

GAMBAS AL AJILLO CON CALABACÍN (MICROONDAS) / GARLIC AND COURGETTE PRAWNS (MICROWAVE)

Hoy, platito de diario para empezar bien el lunes que ya tenemos encima. Y además ya hacía bastante  que no subía una receta de microondas . Me da la impresión de que a la mayoría nos cuesta incorporarlo para hacer platos de los "de verdad", y eso que tengo que reconocer que  lo poquito que voy probando en él no falla. Siempre me quedo con  la idea de que tengo que seguir usándolo, aunque lo cierto es que luego me olvido y sigo con el  sistema "de toda la vida": sofrito, sartén, aceite de oliva y... "tira p'alante".

Pero este platito resultó un éxito. El color que se ve es tal cual. Algún desconocido (para mí) proceso tiene  lugar  que da como resultado la potenciación del color tanto de las gambas como del calabacín, lo que sin duda lo hace  más apetitoso.

Pues recomendable al 100%. No lo dudéis, es sencillo , rápido y muy "apañao" para un día cualquiera. 

Vayan con el plato de hoy mis mejores deseos para la próxima semana.

Vamos allá:

• 400 g de gambas peladas (yo he usado gambas congeladas que dejé descongelar a temperatura ambiente)
• 400 g de calabacines cortados en cuadraditos
• 50 g. de mantequilla
• 2 cucharadas de vino blanco
• 2 dientes de ajo pelados y picados
• 1 cucharadita de perejil picado
• Sal al gusto

Pelamos los calabacines y los cortamos en cuadraditos. Los salamos y dejamos escurrir un rato en un colador un mínimo de 20  minutos. Los pasamos por el grifo y secamos con papel de cocina.

Los ponemos en un recipiente apto para el microondas, salamos al gusto, tapamos y cocinamos 12 minutos a 800W. Sacamos  y dejamos tapado el recipiente fuera del horno.

En otro recipiente ponemos las gambas peladas , los ajos picados, el vino blanco y la mantequilla. Mezclamos y metemos en el horno 5 minutos a una potencia de  650W. Removemos un par de veces con una cuchara de madera.

Ponemos las gambas y el jugo que haya sobre los calabacines, espolvoreamos con perejil picado y volvemos a introducir en el horno 2 minutos más a 650W.

Si véis que las gambas no están hechas del todo  no tenéis más que añadir un minuto ó los que sean necesarios.

GARLIC AND COURGETTE PRAWNS (MICROWAVE)

Trying to make the most of my microwave, I must admit every time I've tried a recipe in it, it has worked all right but, all the same, I keep on cooking in a more traditional way. Anyway, never too late, so I'll keep on trying new dishes....

These prawns are easy , tasty and healthy... so they make a good start. Why not give it a try??

We need:

400 g. prawns, shelled

400 g. courgettes, peeled and cut into small cubes

50 g. unsalted butter

2 tablespoons white wine

2 cloves of garlic, peeled and finely chopped

1 teaspoon chopped parsley

Salt to taste

Salt courgette cubes and leave for a minimum of 20 minutes. Wash in cold water and dry with kitchen paper.

Place in a microwave proof dish, place lid and microwave on High (800W) , 12 minutes. Take out of microwave and leave to set.

Place shelled prawns, chopped garlic, wine and butter in a different dish. Stir and microwave 5 minutes on Medium (650W). Stir twice with a wooden spoon.

Mix prawns and courgettes, sprinkle with parsley and microwave on Medium 2 more minutes.

Add any extra time if required. Prawns should look pink as in pictures.

ESPINACAS CON PATATAS, PIÑONES Y PASAS / SPINACH WITH POTATOES,PINE NUTS AND RAISINS

Imposible empezar el año con una receta dulce. A unos más que a otros, pero a  todos nos   toca ahora compensar los excesos navideños, que mira que es difícil no caer en ellos....

Igual de imposible me va a resultar a mí no publicar postres pero así, para empezar bien el año y disimular un poco pues arrancamos el 2013 con un platito de verdura aunque, eso sí, apetitosa y nada aburrida y que espero, como siempre,  que os guste.

El caso es que estas espinacas ya las había publicado hacía tiempo pero tenia ganas de renovar las  fotos. Y aunque  parezca un poco raro,  nos las tomamos en Nochevieja. Decidimos que no nos apetecían   platos fuertes otra vez para cenar, así que optamos por estas espinacas de primero. Y yo diría que llevan camino de convertirse en un clásico familiar.

En su momento  describí este plato como una receta  cinco "eses" : Sencilla, Sana, Sabrosa y Sin Sebo... , así que me parecía que encajaba para esta temporada "post-traumática", como me imagino yo que la llamarían nuestros estómagos si pudiesen hablar .... 
Vamos allá. Según el número de personas, aumentaremos proporcionalmente los ingredientes. Como referencia utilizaremos:

250 g de espinacas congeladas 

5 dientes de ajo cortados en láminas
50 g. de pasas 
30 g de piñones

4 patatas medianas cortadas en lonchas finas
4 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de sal

Descongelar las espinacas a temperatura ambiente y escurrir bien. 
En una sartén, calentamos el aceite de oliva y añadimos los dientes de ajo picados en láminas. 

 Cuando empiecen a estar dorados, añadimos las patatas y salamos al gusto. Removemos con una cuchara de madera, tapar y dejamos que se hagan unos 15 minutos. Comprobamos que las patatas estén blanditas. Si no fuera así, dejamos otros  5 minutos, o hasta que estén tiernas.

 Añadimos las pasas y removemos con una cuchara de madera.

 A continuación añadimos las espinacas y un poquito de sal:

Rehogamos un poco para que  cojan el sabor del aceite y luego agregamos los piñones. 

Mezclamos bien , dejamos unos cinco minutos a fuego moderado con la tapa puesta y ya tendremos el plato terminado.

(Receta adaptada del libro "Thermomix, un nuevo amanecer)

SPINACH WITH POTATOES, PINE NUTS AND RAISINS

We'll need:

250 g. frozen spinach

5 cloves of garlic, finely sliced

50 g pine nuts

50 g. raisins

4 potatoes medium sized, finely sliced

3 tablespoons olive oil

Salt 
Leave spinach for some hours at room temperature and drain well before cooking.

Heat olive oil in a pan and add garlic. When slightly golden  add potatoes and salt to taste. Stir with a wooden spoon, cover and allow to cook for about 15 minutes. If they are not tender, leave for some more minutes.

Add raisins and mix well. Then, spinach and a little salt. Stir and add pine nuts.Cover and allow to cook for about five minutes.

REVUELTO DE SETAS / SCRAMBLED EGGS WITH MUSHROOMS

Una receta de las de diario. Con dos bandejas de setas de las que se encuentran en cualquier supermercado y unos huevos podemos preparar un revuelto sabroso y nutritivo.

Lo vi en el blog "Siguiendo a Nenalinda" y pensé en hacerlo tal y como ella lo explica. Aunque un revuelto no tiene ninguna complicación, cada persona tiene su estilo propio. Ella  le pone un chorrito de cognac, que yo nunca había utilizado. Os dejo el enlace a su entrada aquí, donde además podéis encontrar información detallada sobre las características y propiedades de las setas, como habitualmente ella hace en cada entrada.

INGREDIENTES

• Una bandeja de 200 g. de setas de cardo
• Una bandeja de 200 g de setas shiitake
• 4 ó 5 huevos
• 1 ó 2 dientes de ajo
• Un chorrito de cognac ó vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• sal 

Limpiamos las setas pasándoles suavemente un paño húmedo. Las partimos en trozos y reservamos.

En una sartén ponemos el aceite de oliva  a calentar y doramos en él los dientes de ajo bien picaditos en trozos ó en láminas  finas.

Cuando esté dorado añadimos las setas y salteamos a fuego medio para que vayan soltando el agua y dejamos hasta que ésta se haya evaporado casi del todo. En la fotografía a continuación se ven las setas justo al ponerlas en la sartén.

Y en la que viene ahora se ven después de un rato al fuego. Como véis, disminuye considerablemente su volumen al perder parte del agua que contienen. Ahora añadiremos la sal y el chorrito de cognac ó el vino blanco y dejamos que reduzca unos tres ó cuatro minutos.

En un cuenco batimos los huevos un poco, bajamos el fuego y los añadimos a la sartén:

Con un tenedor ó cuchara de madera vamos moviendo la mezcla mientras poco a poco se van cuajando los huevos.

A continuación ya casi hecho. Conviene no tener demasiado tiempo en el fuego si no queremos que  nos quede demasiado seco.

Y ahora ya preparadito para la mesa y la foto:

¡BUEN PROVECHO!

SCRAMBLED EGGS WITH MUSHROOMS

       INGREDIENTS

• 200g oysters mushrooms
• 200 g. shiitake
• 4 or 5 eggs, slightly beaten
• A drop of brandy or white wine
• A clove of garlic, finely chopped

Clean mushrooms with a wet cloth and cut them roughly into pieces.

Cover the bottom of a frying pan with the olive oil and heat. When warm, add clove of garlic finely chopped and sauté until golden brown. Add mushrooms and allow to cook over medium heat so  they 'sweat' and most of the liquid evaporates. Add salt and drop of brandy or white wine and cook for another three or four minutes, so this time it is the alcohol that will evaporate.

In a separate bowl, beat eggs slightly. Set the heat to low and add eggs  to  mushrooms. Stir with a wooden spoon and keep moving around until eggs are cooked to your desired liking, usually a bit soft though not runny.

MUSSAKA

Esta vez he preparado el plato pensando en el libro . Un cúmulo de casualidades han dado lugar a esta entrada. Os cuento:

Después de la primera medalla de Mireia Belmonte en los pasados Juegos Olímpicos encontré esta viñeta en un periódico local:

Lo recorté y lo coloqué en la nevera. (No sé si sabéis que mis hijas son nadadoras...)

Al día siguiente una amiga me dice que está leyendo un libro que se titula..... ¡Con el agua al cuello!

Me entra la risa, claro, le enseño la viñeta , se me despierta la curiosidad y ... acabo comprando el libro y leyéndomelo, por supuesto. (A estas alturas Petros Márkaris ya es "como de la familia")

Y luego, fijándome en  la portada, me doy cuenta de que tengo un cerdito parecido al de la foto (que ya he utilizado en otra ocasión, por cierto). Pero el remate final viene cuando  voy a arreglarme el pelo  y veo que la peluquera se pone un guante NEGRO para teñirme. Así que no me quedó más remedio que pedirle uno  y hacer la foto que véis a continuación.....

Una vez inform@ados de las circunstancias ajenas a la cocina,  pasemos a la receta. El plato, la mussaka,  es de sobra  conocido, algo así como la paella , pero en griego.

He leído en muchos sitios que se superponen   capas de patata,   carne y  berenjena  pero yo he sustituido la patata por tomate en rodajas con  intención de aligerar así un poquito las calorías siguiendo la filosofía del helado de yogur... . Y además me he  permitido  poner algo de mi propia cosecha (no literalmente, que de momento no me da la vida pa tener huerta.... pero sí en la manera de cocinar las verduras.)

Vamos allá.    Necesitaremos:

Dependiendo de cómo sea el recipiente en el que haremos la mussaka y del número de comensales podemos aumentar ó disminuir cantidades. Para la fuente que véis en la primera fotografía yo he utilizado:

• 3 ó 4 berenjenas medianas
• 3 tomates grandes
• 600 g. de carne picada (ternera con un poquito de cerdo. También sirve carne de cordero, que de hecho es la que usan en Grecia.)
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• perejil
• Un poco de sal
• Salsa de tomate de calidad (si es casera, mejor aún.)
• Salsa bechamel 
• Queso rallado (yo he usado Emmental)

En primer lugar lavamos bien las berenjenas y las cortamos en rodajas más bien finas. Las colocamos en un plato grande (o dos....) , las salamos y las dejamos que suelten el líquido amargo durante un mínimo de media hora. Las secamos con papel de cocina.

Lo que he hecho como experimento ha sido que en vez de freírlas las he colocado en un recipiente apto para el microondas y las he cocido en él unos 7 minutos. Sacamos y comprobamos que estén blandas. Si no fuera así, proseguimos la cocción otros dos minutos.

Lavamos bien los tomates y los cortamos en rodajas y hacemos lo mismo que con las berenjenas: al microondas hasta que estén blanditos. De este modo, ya tenemos la verdura preparada para montar las capas de la mussaka.

En cuanto a la carne, sofreímos en una sartén amplia las cebollas picadas finas junto con los ajos también picaditos. Añadimos un poco de perejil picado y dejamos hacer a fuego medio hasta que la cebolla esté blandita y empezando a dorarse. En este momento añadimos la carne picada , la salamos y con un tenedor de madera vamos "desmigándola" para que se fría bien y vaya perdiendo el color rosado por todas partes.

Cuando ya tenemos la carne hecha será el momento de añadir a la sartén la salsa de tomate. A mí me gusta poner bastante para que el color de la mezcla sea de un rojo, rojo . Dejamos unos 10 minutos a fuego moderado tirando a suave para que se vayan mezclando bien los sabores.

Y ya tenemos los ingredientes principales.

Ahora ponemos en la fuente una capa de rodajas de berenjena, otra de carne, otra de tomate, carne, berenjena, carne.... hasta terminar los ingredientes.

A continuaciòn cubrimos la mussaka con salsa bechamel (casera ó comprada.... ) Yo la hago con la Thermomix, que es un momento , pero si andamos mal de tiempo....   pues no pasa ná, se compra hecha y listo .
Metemos en el horno, precalentado a 220º. En este momento bajamos a 180º y quitamos el calor de la parte superior. Dejamos hacer unos 40 minutos. Sacamos, añadimos el queso rallado y dejamos otros diez minutos, esta vez con el calor arriba y abajo.
Lleva un poco de trabajo, es cierto, pero cunde mucho....

Y os comento brevemente el libro de hoy : Con el agua al cuello, de Petros Márkaris. Una historia al estilo de Vázquez Montalbán y su personaje Pepe Carvalho, pero en griego.

Muy entretenida, atrae especialmente porque está ambientada en Grecia en el verano del 2010, en plena crisis financiera y al borde de la bancarrota, con recortes en las nóminas de la familia de Kostas Jaritos, el comisario protagonista; con su hija intentando encontrar un trabajo, la madre buscando ofertas en los supermercados y abasteciendo a su vástaga, manifestaciones y protestas en las calles.... en fin, es divertida y, desafortunadamente, el parecido con la situación de nuestro país en este caso  no es pura coincidencia. 

Merece la pena para pasar un buen rato observando  la situación de los países mediterráneos con ironía y humor y siguiendo a la vez una trama policíaca.  Un poquito más, en Leer Guapamente.