MUSSAKA

Esta vez he preparado el plato pensando en el libro . Un cúmulo de casualidades han dado lugar a esta entrada. Os cuento:

Después de la primera medalla de Mireia Belmonte en los pasados Juegos Olímpicos encontré esta viñeta en un periódico local:

Lo recorté y lo coloqué en la nevera. (No sé si sabéis que mis hijas son nadadoras...)

Al día siguiente una amiga me dice que está leyendo un libro que se titula..... ¡Con el agua al cuello!

Me entra la risa, claro, le enseño la viñeta , se me despierta la curiosidad y ... acabo comprando el libro y leyéndomelo, por supuesto. (A estas alturas Petros Márkaris ya es "como de la familia")

Y luego, fijándome en  la portada, me doy cuenta de que tengo un cerdito parecido al de la foto (que ya he utilizado en otra ocasión, por cierto). Pero el remate final viene cuando  voy a arreglarme el pelo  y veo que la peluquera se pone un guante NEGRO para teñirme. Así que no me quedó más remedio que pedirle uno  y hacer la foto que véis a continuación.....

Una vez inform@ados de las circunstancias ajenas a la cocina,  pasemos a la receta. El plato, la mussaka,  es de sobra  conocido, algo así como la paella , pero en griego.

He leído en muchos sitios que se superponen   capas de patata,   carne y  berenjena  pero yo he sustituido la patata por tomate en rodajas con  intención de aligerar así un poquito las calorías siguiendo la filosofía del helado de yogur... . Y además me he  permitido  poner algo de mi propia cosecha (no literalmente, que de momento no me da la vida pa tener huerta.... pero sí en la manera de cocinar las verduras.)

Vamos allá.    Necesitaremos:

Dependiendo de cómo sea el recipiente en el que haremos la mussaka y del número de comensales podemos aumentar ó disminuir cantidades. Para la fuente que véis en la primera fotografía yo he utilizado:

• 3 ó 4 berenjenas medianas
• 3 tomates grandes
• 600 g. de carne picada (ternera con un poquito de cerdo. También sirve carne de cordero, que de hecho es la que usan en Grecia.)
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• perejil
• Un poco de sal
• Salsa de tomate de calidad (si es casera, mejor aún.)
• Salsa bechamel 
• Queso rallado (yo he usado Emmental)

En primer lugar lavamos bien las berenjenas y las cortamos en rodajas más bien finas. Las colocamos en un plato grande (o dos....) , las salamos y las dejamos que suelten el líquido amargo durante un mínimo de media hora. Las secamos con papel de cocina.

Lo que he hecho como experimento ha sido que en vez de freírlas las he colocado en un recipiente apto para el microondas y las he cocido en él unos 7 minutos. Sacamos y comprobamos que estén blandas. Si no fuera así, proseguimos la cocción otros dos minutos.

Lavamos bien los tomates y los cortamos en rodajas y hacemos lo mismo que con las berenjenas: al microondas hasta que estén blanditos. De este modo, ya tenemos la verdura preparada para montar las capas de la mussaka.

En cuanto a la carne, sofreímos en una sartén amplia las cebollas picadas finas junto con los ajos también picaditos. Añadimos un poco de perejil picado y dejamos hacer a fuego medio hasta que la cebolla esté blandita y empezando a dorarse. En este momento añadimos la carne picada , la salamos y con un tenedor de madera vamos "desmigándola" para que se fría bien y vaya perdiendo el color rosado por todas partes.

Cuando ya tenemos la carne hecha será el momento de añadir a la sartén la salsa de tomate. A mí me gusta poner bastante para que el color de la mezcla sea de un rojo, rojo . Dejamos unos 10 minutos a fuego moderado tirando a suave para que se vayan mezclando bien los sabores.

Y ya tenemos los ingredientes principales.

Ahora ponemos en la fuente una capa de rodajas de berenjena, otra de carne, otra de tomate, carne, berenjena, carne.... hasta terminar los ingredientes.

A continuaciòn cubrimos la mussaka con salsa bechamel (casera ó comprada.... ) Yo la hago con la Thermomix, que es un momento , pero si andamos mal de tiempo....   pues no pasa ná, se compra hecha y listo .
Metemos en el horno, precalentado a 220º. En este momento bajamos a 180º y quitamos el calor de la parte superior. Dejamos hacer unos 40 minutos. Sacamos, añadimos el queso rallado y dejamos otros diez minutos, esta vez con el calor arriba y abajo.
Lleva un poco de trabajo, es cierto, pero cunde mucho....

Y os comento brevemente el libro de hoy : Con el agua al cuello, de Petros Márkaris. Una historia al estilo de Vázquez Montalbán y su personaje Pepe Carvalho, pero en griego.

Muy entretenida, atrae especialmente porque está ambientada en Grecia en el verano del 2010, en plena crisis financiera y al borde de la bancarrota, con recortes en las nóminas de la familia de Kostas Jaritos, el comisario protagonista; con su hija intentando encontrar un trabajo, la madre buscando ofertas en los supermercados y abasteciendo a su vástaga, manifestaciones y protestas en las calles.... en fin, es divertida y, desafortunadamente, el parecido con la situación de nuestro país en este caso  no es pura coincidencia. 

Merece la pena para pasar un buen rato observando  la situación de los países mediterráneos con ironía y humor y siguiendo a la vez una trama policíaca.  Un poquito más, en Leer Guapamente.