MUFFINS DE JAMÓN Y QUESO

Esta fue una de las primeras  recetas que publiqué cuando abrí el blog. Es una de las favoritas de mis hijas y como hacía bastante tiempo que no las/los preparaba, aprovecho que me animé este fin de semana y  de paso actualizo la entrada.

Son muy prácticas: lo mismo nos sirven como un entrante que para picotear a media mañana o a media tarde; mis hijas se llevan un par de ellas al Instituto para tomárselas en el recreo , y para cenar ligero con alguna cosilla más y una ensalada también son muy cómodas. (Y un truco: con una loncha de queso de fundir por encima  y  unos segundos  de microondas... buenísimas.)

En cuanto a la preparación,  el "secreto" está en no batir la masa, sino simplemente mezclarla con un tenedor hasta que se haya humedecido.
 Dejo, como de costumbre, la receta detallada a continuación:  

Ingredientes: (Para 12 muffins)

• 300 g. de harina
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 100  g. de queso (yo he puesto Cheddar, inglés, pero sirve cualquier manchego u otro que os guste)
• 100. g de jamón York
• 1 huevo, ligeramente batido
• 200 ml de leche
• 100 g. de mantequilla fundida en el microondas

Precalentamos el horno a 200º  y pincelamos con aceite las bases de 12 moldes de magdalenas.

 Picamos el queso y el jamón York. Yo lo he hecho con la Thermomix, pero se puede hacer con un rallador (el queso) o con el cuchillo.

En un cuenco mezclamos con una cuchara la harina, la levadura y el azúcar  y agregamos el queso y el jamón de York picados:

En otro cuenco, esta vez más pequeño,  mezclamos el huevo batido, la leche y la mantequilla fundida:

Añadimos esta mezcla líquida a la primera, la de la harina con el jamón y el queso. y mezclamos con un tenedor hasta que la masa esté húmeda.

A continuación  rellenamos los huecos de los  moldes de magdalenas y tendremos algo así:

Horneamos unos 20/25 minutos, hasta que veamos que están dorados. Los separamos de los moldes con una espátula de madera y los colocamos  sobre una rejilla metálica. Los podemos tomar templados o fríos, y  se pueden poner unos segundos en el microondas antes de tomarlos si ya han pasado unas horas desde su elaboración. Están muy ricos así que.....               
cuidadín.

Y aprovechando que el queso es uno de los ingredientes principales de estos/as muffins, os enseño  la portada de un libro que pinso puede resultar útil en estos tiempos en que los cambios a todos los niveles o bien los tenemos ya encima o se nos avecinan a pasos agigantados. Como siempre, en Leer Guapamente hay un poquito más de información sobre él.  A mí me ha gustado mucho. No sé a vosotros....