ARROZ CON BERBERECHOS / SPANISH RICE WITH COCKLES AND KING PRAWNS

Después de bastante tiempo, una receta salada en "Comer Guapamente". Tengo varias guardadas, pero a la hora de preparar una entrada, siempre me tientan las dulces.
Hoy, un plato de los de cualquier mediodía: los berberechos son una alternativa estupenda a las almejas, siempre con un precio más alto. Con un buen sofrito, unos berberechos y unas gambas de buen tamaño o unos cuantos langostinos, preparamos un arroz muy sabroso en poco tiempo.

Ingredientes:

Aceite de oliva para el sofrito
Una cebolla
Un diente de ajo
Un tomate en dados y sin semillas
Perejil picado
Sal
1/2 kg. de berberechos
Gambas o unos cuantos langostinos
1/2 vaso de vino blanco
1 1/2 vasos de arroz de grano redondo
El doble abundante de caldo (aprovechamos el de abrir los berberechos)
1/2 cucharadita de azafrán en polvo

Dejamos los berberechos en agua con sal una media hora. Escurrimos bien en el grifo. A continuación, ponemos 1/2 vaso de vino blanco en el fuego y cuando esté bien caliente añadimos los berberechos para que se abran. Retiramos del fuego , colamos el caldo y reservamos.

Cubrimos el fondo de una olla con aceite de oliva. Ponemos la cebolla y el diente de ajo y sofreímos bien. A los 10 minutos aprox. agregamos el tomate en dados y el perejil picado y dejamos otros 10 minutos.
Añadimos el arroz y damos unas vueltas con una cuchara de madera. Vertemos las medidas de caldo (aprovechamos el de abrir los berberechos) y sazonamos con sal al gusto . Incorporamos ahora el azafrán, las gambas y los berberechos y dejamos cocinar unos 20 minutos, al principio a fuego fuerte y luego más suave. Retiramos y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.

SPANISH RICE WITH COCKLES AND KING PRAWNS

INGREDIENTS:

5 tablespoons olive oil
One onion finely chopped
One clove garlic
One tomato, seeded and cut into cubes
One tablespoon chopped parsley
Salt
About 1/2 kilo cockles (or clams)
Prawns, shrimps or king prawns
1/2 water glass of white wine
1 1/2 water glasses of rice (small grain)
Double amount stock (use white wine reserved)
1/2 teaspoon powdered saffron

Leave cockles in salted water for about 30 minutes. Rinse well. Put prawns in hot white wine and bring to the boil. Simmer until they open. Strain and reserve.
Heat olive oil in a saucepan. Add chopped onion and garlic and fry for about 10 minutes. Add cubedand seeded tomato and chopped parsley and leave about 10 more minutes.
Add rice and stir. Add stock and saffron and season with salt. Add cockles and prawns and cook for about 20 minutes or until rice is cooked and tender and the liquid has been absorbed. Allow to rest for 5 minutes before serving.