MAGDALENAS / SPANISH CUPCAKES

Las magdalenas son una de mis asignaturas pendientes en esto de los bizcochos y la bollería. No hay manera de que me salgan como yo quiero: bien altas y esponjosas. De todos modos esta vez he aprendido algo muy importante: que la masa TIENE QUE REPOSAR UNA MEDIA HORA . La primera foto es de las primeras que metí en el horno y la segunda es de las que horneé después de tener las anteriores, es decir, que la masa esperó un rato y como véis, están mucho más altas.
Tengo que decir que esponjosas estaban, es decir, la receta es buena. Pero la próxima vez esperaré un buen rato antes de hornearlas.

INGREDIENTES:

350 g. de harina
175 g. de azúcar
La ralladura de un limón
3 huevos
Un chorrín de algún licor (yo utilicé cognac)
100 g. de leche
200 g. de aceite (yo siempre uso de girasol, es más suave que el de oliva)
Un sobre de levadura en polvo
Una pizca de sal

Precalentamos el horno a 220 º
Preparamos los moldes de magdalenas. Yo los pongo dentro de los moldes metálicos de muffins, para que no se abran demasiado en el horno.
Ponemos en el vaso de la Thermomix (con la mariposa) los huevos, el azúcar y la ralladura de limón y programamos 4 minutos, 40º, velocidad 2.
Programamos dos minutos más, sin calor. Incorporamos la leche , el aceite y el cognac y batimos 10 segundos, velocidad 3.
Incorporamos ahora la harina y la levadura y mezclamos otros 6 segundos, velocidad 2.
Vertemos la masa en las cápsulas, DEJAMOS REPOSAR UNA MEDIA HORA, y horneamos unos 15 ó 20 minutos. EN EL MOMENTO DE INTRODUCIR LAS MAGDALENAS, QUITAMOS EL CALOR DE LA PARTE DE ARRIBA DEL HORNO.

SPANISH CUPCAKES

INGREDIENTS:
350 g. plain flour
175 g. white sugar
Zest 1 lemon
3 eggs
A drop of any liqueur (I've used brandy)
100g. milk
200 g. sunflower oil
15 g. baking powder
A pinch of salt

Preheat oven to 220ºC.
Prepare muffin tin with paper liners.
Insert butterfly in TMX. Place eggs, sugar and lemon zest into TMX bowl. Program 4 minutes, 40ºC, speed 2.
Program 2 more minutes without heat. Add milk, oil and brandy and mix 10 seconds on speed 2.
Add flour and baking powder and mix 6 seconds, speed 3.
Drop mixture into cupcake liners, be careful not to to overfill. LEAVE CUPCAKE MIXTURE TO STAND FOR ABOUT 30 MINUTES BEFORE BAKING.

My tip: I turn off high heat when baking cupcakes or cakes.