BACALAO A LA VIZCAÍNA

¡Por fin una entrada en la que no pongo un postre! A ver si de una vez cojo carrerilla y pongo "salao" durante una temporada.
Nunca había preparado el bacalao así, a la vizcaína. Hace unos días fui a una clase de cocina al vapor en la delegación de Thermomix (era la primera vez que iba) y allí prepararon esta receta. La probamos y me fui con la idea de hacerla en casa.
Y aquí está. El pescado está hecho al vapor en el recipiente Varoma , pero se puede hacer en cualquier vaporera o hervirlo un minuto en agua. La salsa nos ha gustado cómo ha quedado. Está hecha tambien con la Thermomix, pero por supuesto que sin la máquina se hace perfectamente.
Necesitaremos: (pongo cómo lo he hecho yo)
Unos trozos de bacalao desalado durante 48 horas.
1 cebolla grande en cuartos
2 dientes de ajo
una pizca de sal
100 g. de aceite de oliva
50 g. de jamón
1 cucharada de carne de pimiento choricero
1 cayena
100 g. de agua
perejil

Engrasamos ligeramente con aceite el recipiente Varoma y colocamos dentro los trozos de bacalao. Tapamos y reservamos.
Ponemos en el vaso las cebollas y programamos 4 segundos velocidad 3. Bajamos los restos. Añadimos los ajos, la sal y el aceite y programamos 10 minutos, 100 grados, velocidad 1. Yo después fui añadiendo minutos hasta que la cebolla estaba dorada, como frita.
Incorporamos el jamon y programamos otros 10 minutos, 100 grados, velocidad 1. Luego añadimos el pimiento choricero y la cayena y programamos 5 minutos, 100 grados, velocidad 1.
Añadimos el agua y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando falten 10 minutos colocamos el recipiente Varoma en su posición.
Yo después lo coloqué todo en una olla y lo dejé como 20 minutos a fuego muy suave para que el pescado cogiera el sabor de la salsa.