Blogueando por la blogoesfera fui a parar a "Mis recetas Favoritas" de Hilmar. Es una chica venezolana que vive en Taipei (Taiwan) y que aprovecha su estancia allí para aprender un montón de cosas, entre ellas todo lo relacionado con la gastronomía. Os recomiendo que visiteis su blog, (pinchad aquí) es muy interesante. Bueno, pues allí encontré estos "panecillos hokkaido con tang zhong". Cuando leí el nombre la curiosidad hizo que me interesara por ellos y aquí están. Hilmar explica muy bien el procedimiento, así que allí os remito.
El tang zhong es un método oriental de hacer la masa de pan que consiste en mezclar harina y agua en una proporción de 1-5 . Se pone la mezcla en un cazo a calentar a 65 grados unos dos minutos. La pasta que se forma, un poco gelatinosa, se añade luego a la masa y hará que el pan resultante tenga una corteza muy fina y que no se reseque facilmente como el pan tradicional.
Me ha explicado Luis, mi respectivo, que el almidón de la harina "atrapa" las moléculas de agua formando una especie de red de la que el agua no se puede "escapar" . En el método nuestro, el tradicional de la cultura occidental, el agua se evapora haciendo que el pan se endurezca. Y es cierto. Los panecillos aguantaron blanditos estupendamente. Lo que no puedo deciros es los días que podrían haber seguido tiernos, porque no duraron dos desayunos.
Ingredientes: (para el tang zhong)
Ingredientes para los panecillos:
Colocamos todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en la panificadora y seleccionamos el programa de amasado, en mi caso el número 12. A continuación añadimos la mantequilla en trocitos y elegimos el programa de amasado y levado, en mi caso, el 13.
Retiramos la masa de la panificadora, sacamos el aire y dividimos la masa en porciones de 40 g. aproximadamente. Dejamos reposar durante 15 minutos.
Formamos bolas y damos la forma de bollitos alargados. Colocamos en la bandeja del horno y dejamos levar durante 1 hora. Pintamos con huevo y decoramos con semillas de sésamo (opcional). Horneamos en horno precalentado a 175 grados durante 15 minutos aprox.
Y ya está, listos para tomar como más nos gusten. Agradezco a Hilmar el haberme enseñado este método oriental de hacer masa de pan. No será la última vez que la utilice.
El tang zhong es un método oriental de hacer la masa de pan que consiste en mezclar harina y agua en una proporción de 1-5 . Se pone la mezcla en un cazo a calentar a 65 grados unos dos minutos. La pasta que se forma, un poco gelatinosa, se añade luego a la masa y hará que el pan resultante tenga una corteza muy fina y que no se reseque facilmente como el pan tradicional.
Me ha explicado Luis, mi respectivo, que el almidón de la harina "atrapa" las moléculas de agua formando una especie de red de la que el agua no se puede "escapar" . En el método nuestro, el tradicional de la cultura occidental, el agua se evapora haciendo que el pan se endurezca. Y es cierto. Los panecillos aguantaron blanditos estupendamente. Lo que no puedo deciros es los días que podrían haber seguido tiernos, porque no duraron dos desayunos.
Ingredientes: (para el tang zhong)
- 25 g. de harina de fuerza
- 125 g. de agua
Ingredientes para los panecillos:- 340 g. de harina de fuerza
- 30 g. de leche en polvo
- 120 g. de tang zhong
- 55 g. de azúcar
- 7 g. de levadura seca instantánea
- 5 g. de sal
- 1 huevo
- 30 g. de leche
- 50 g. de nata
- 30 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
Colocamos todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en la panificadora y seleccionamos el programa de amasado, en mi caso el número 12. A continuación añadimos la mantequilla en trocitos y elegimos el programa de amasado y levado, en mi caso, el 13.
Retiramos la masa de la panificadora, sacamos el aire y dividimos la masa en porciones de 40 g. aproximadamente. Dejamos reposar durante 15 minutos.
Formamos bolas y damos la forma de bollitos alargados. Colocamos en la bandeja del horno y dejamos levar durante 1 hora. Pintamos con huevo y decoramos con semillas de sésamo (opcional). Horneamos en horno precalentado a 175 grados durante 15 minutos aprox.
Y ya está, listos para tomar como más nos gusten. Agradezco a Hilmar el haberme enseñado este método oriental de hacer masa de pan. No será la última vez que la utilice.
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