RABO DE TERNERA GUISADO / STEWED VEAL TAIL, SPANISH STYLE

No es una ésta una carne que haga con frecuencia , y la verdad es que es muy sabrosa. Hace un par semanas me animé a traerla y tengo que decir que incluso la gente menuda se la tomó con agrado. Por lo demás, no es una pieza que salga cara, aunque hay que tener en cuenta que una gran parte es hueso, con lo que tampoco resulta tan económica como puede parecer en un principio.

La preparé de una manera sencilla: con un buen sofrito y vino blanco y en la olla a presión. Lo que sí requiere es un tiempo de cocción bastante prolongado para que el resultado sea una carne tierna y melosa y a la vez la salsa espese y se vuelva gelatinosa a medida que el hueso va soltando el colágeno que contiene, que es lo que le confiere la textura característica de este guiso.

INGREDIENTES:

Aceite de oliva para el sofrito
2 rabos de ternera cortados en trozos
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 vaso de vino blanco (de buena calidad)
Sal
Aceite de oliva para freír las patatas
2 patatas grandes cortadas en dados

En una sartén con aceite de oliva bien caliente freímos la carne hasta que está bien dorada por ambos lados . Reservamos.
Colamos el aceite y vertemos en una olla a presión suficiente cantidad para cubrir el fondo. Sofreímos en él las verduras picadas finas. Cuando están tiernas añadimos la carne, damos unas vueltas y agregamos el vino blanco. Dejamos cocer unos minutos para que se evapore el alcohol. A continuación, si vemos que tenemos poco líquido completamos con agua y 1/2 pastilla de caldo de carne. Salamos (si hemos puesto el caldo de carne, cuidado con la sal). Cerramos la olla y dejamos cocinar durante 40 minutos. Despresurizamos.

Mientras se cocina la carne freímos unas patatas en dados y las agregamos al guiso. Dejamos unos minutos a fuego medio con la olla abierta para que tomen el sabor de la salsa.

STEWED VEAL TAIL, SPANISH STYLE

INGREDIENTS:

Olive oil
2 veal tails cut into small pieces
2 onions, finely chopped
2 cloves of garlic, finely chopped
1 green pepper, finely chopped
225 ml good quality white wine
About 150 ml beef stock
Salt
More olive oil to fry potatoes
2 big potatoes, cubed

Brown meat in olive oil in pan. Drain oil and use it to stir fry vegetables in open pressure cooker.
When soft, add meat and wine. Let cook so alcohol evaporates. Add water and stock. Close cooker and cook for about 40 minutes, until it is tender. If not, let cook some more minutes.
Deep fry potato cubes and add to meat. Cook together for some minutes, so the potatoes get taste of sauce.