MAZAMORRA(COCINA VENEZOLANA) / MAZAMORRA (VENEZUELAN CUISINE)

Nunca antes había yo oído mencionar este nombre: mazamorra. Y corresponde a un postre infinitamente más delicado de lo que su denominación sugiere. Tuve, cómo no, la suerte de contar con una chica venezolana (de Barlovento, estado de Miranda), Marisela, que amablemente se prestó a elaborarlo en mi casa. Llegó pertrechada con todos los ingredientes y cuando se fue, se quedaron en mi casa estas dos maravillas que os voy a mostrar: la mazamorra y un quesillo criollo, que no es en realidad un queso sino un exquisito flan. Marisela lleva ocho años en Asturias. No llegó a España apremiada por razones económicas, sino más bien de índole personal. Tiene dos hijos estupendos y, aunque no sin esfuerzo, se está adaptando a nuestro país. Gracias por haber sido tan amable y darnos la oportunidad de aprender algo más de tu país.

La mazamorra es una tarta de maíz y coco. Forma parte de la gastronomía tradicional criolla, pero parece que en los últimos tiempos se elabora con menos frecuencia, tal vez porque es un poquito laboriosa. Os aseguro que está, como dicen ahora los jóvenes, "deliciosa no, lo siguiente". Aunque pueda parecerlo a primera vista, no es un flan, el color amarillo se lo da el maíz , no lleva huevos y no necesita cocción. Para mí al menos es una novedad, no le encuentro parecido con nada de lo que había hecho hasta ahora. "Nunca te acostarás..."

Necesitaremos:

1 paquete de 400 gramos de maíz crudo congelado
1 coco ( ó 15o g. de coco rallado)
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de Maizena
una pizca de sal
nata montada para decorar

Se abre el coco, se le quita la cáscara, se pica en cuadraditos y se licúa o tritura en robot de cocina con 250 ml de agua caliente. También podemos hacerla con coco rallado y en ese caso utilizaremos unos 150 gramos.

Se cuela para obtener la leche de coco (siempre podemos comprar la leche de coco preparada. No es lo mismo, claro, pero....)

El maíz lo trituramos con 25o ml. de agua en Thermomix o batidora de vaso (americana). También se puede pasar por la licuadora. Despues lo pasamos por la batidora "normal".

Colamos :

A la mezcla que obtenemos le añadimos la pizca de sal y las cuatro cucharadas de azúcar. Ponemos al fuego y dejamos unos cinco minutos desde que empieza a hervir.Removemos con cuchara de madera:

A continuación añadimos la leche de coco que teníamos reservada y las 2 cucharadas de Maizena. y dejamos cocer otros 3 minutos aproximadamente:

Una vez cocido, de inmediato vertemos en una fuente. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después dejamos en el frigorífico un mínimo de dos horas:

Desmoldamos y ya tendremos la tarta lista para decorar y disfrutar. El quesillo criollo lo dejo para otra ocasión, que me ha quedado la entrada un poquito larga.

MAZAMORRA: (VENEZUELAN CUISINE)

This is a lovely Venezuelan dessert I had never heard of before, but a really charming Venezuelan woman living in my town was so kind as to come to my place and make it so I could learn. . Hope pictures help you, and you enjoy it as much as we did! I keep saying it's amazing the countless things you learn when having to cope with a blog!!

INGREDIENTS:

400 g. frozen corn
1 coconut (or 250 g. desiccated coconut)
2 spoonfuls cornstarch
4 spoonfuls sugar
A pinch of salt
Whipped cream to decorate

Open coconut, separate meat, cut into small pieces , place in a blender or food processor, add 250 ml hot water and blend. You can use desiccated coconut instead, then you'll need about 150 g.
Drain well to obtain coconut milk.
Blend corn with 250 ml water. Drain well. Place corn purée in cooking pan. Add salt and sugar. Bring to the boil, stirring constantly, then simmer for a further 5 minutes. Add now coconut milk and cornstarch and simmer for a further 3 minutes. Stir.
Let it cool at room temperature, then keep in refrigerator for a minimum 2 hours. Turn into a serving dish and decorate with whipped cream.