Algunos recordaréis que hace un par de meses aproximadamente había publicado en el blog la receta de la "mazamorra", una exquisita tarta típica venezolana. Ese mismo día, Marisela, la chica que tuvo la amabilidad de prepararla en mi casa, también había preparado el "quesillo criollo" al que ella se refirió como el postre más emblemático de Venezuela. Es un flan parecido al nuestro, con la diferencia de que allí añaden leche condensada y algún otro ingrediente. En este caso ha sido coco, pero también se puede poner almendra molida y me comentó que en Perú utilizan habitualmente el maíz.A Marisela mañana viernes le realizarán una intervención quirúrgica, por lo que desde aquí le deseo que todo vaya estupendamente y una rápida recuperación. Su hija, Sariely, ya sabe que estará esta receta en este rinconcito de la blogosfera y sé que les gustará verla en cuanto puedan. ¡Suerte!
Os dejo un vídeo al final del post que me parece buenísimo. Dura un poco más de un cuarto de hora pero merece la pena. En serio, no os lo perdáis; aunque hablan en inglés se entiende perfectamente.
Va de una señora de la alta aristocracia que celebra año tras año su cumpleaños con , en teoría, los mismos invitados. Pero estos han ido falleciendo con el paso del tiempo y la buena mujer se ha quedado sola con su mayordomo, que le sigue la corriente y finge que están todos a la mesa.
Vamos con lo nuestro.
INGREDIENTES:
4 1/2 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada de agua, ambos ingredientes para preparar el caramelo.
5 huevos
4 cucharadas soperas de azúcar
1 bote de leche condensada
La misma medida del bote, de leche
2 dl de cognac
100 g. de coco rallado
una medida del bote de leche, de agua caliente
Preparamos el caramelo: para ello ponemos el azúcar y el agua en un cazo y calentamos despacio hasta que hierva y lo veamos de un bonito color dorado. Vertemos el caramelo en una flanera metálica con tapa (en Venezuela la llaman "quesillera"). Batimos los 5 huevos con las cuatro cucharadas de azúcar con la batidora hasta que estén bien espumosos (1 minuto aprox.). Agregamos la leche condensada, la leche y el cognac y batimos unos segundos.
Mezclamos el coco con el agua caliente y pasamos por un colador para obtener la leche de coco, que añadiremos a la preparación anterior. Mezclamos suavemente y vertemos en el molde que teníamos preparado con el caramelo.
En una olla a presión con unos dos dedos de agua en el fondo ponemos el molde cerrado y cocinamos 30 minutos.
Dejamos enfriar bien antes de desmoldar.
VENEZUELAN CRÈME CARAMEL
INGREDIENTS:
4 1/2 tablespoons asugar
1 tbsp. water, both ingredients to make caramel.
5 eggs
1 pot condensed milk (397 g.)
Same measure, milk
2 dl brandy
100 g dessicated coconut
1 measure of condensed milk pot, hot water.
Put the sugar and water in a saucepan. Bring to the boil and boil until it turns into a nice caramel colour. Pout into the sides and botton of a round pudding metalllic mould, with a lid. Reserve.
Beat eggs and sugar well with electric mixer until fluffy (about a minute). Add condensed milk, milk and brandy and beat for some seconds.
Blend dessicated coconut and hot water and drain well, so we get coconut milk. Add to egg mixture, stir and pour into reserved mold.Place lid.
Place a little water into a pressure cooker. Close and cook for 30 minutes.
Let cool before transferring into serving dish.
CRÈME RENVERSÉE VÉNÉZUELIENNE
INGRÉDIENTS
4 1/2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'eau, les deux ingrédients seront utilisés pour faire le caramel
5 oeufs
1 boîte de lait concentré sucré (397g.)
La même mesure de lait
4 cuillères à soupe de sucre
2 dl. de cognac
100 g. de coco rapé
1 mesure d'eau chaude ,la même que celle de la boîte de lait concentré,
Pour préparer le caramel, versez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Laissez cuire très doucement et lorsqu'il devient doré, versez-le dans un moule à flan metallique avec couvercle.
Fouettez au mixeur les 5 oeufs avec les 4 cuillères de sucre, jusqu'à ce que la préparation soit bien mousseuse (1 minute environ). Ajouter le lait concentré, le lait et le cognac et fouettez quelques secondes.
Mixez le coco rapé dans l'eau chaude et faites passer par une passoire métallique pour obtenir le lait de coco. Ajoutez-le dans le mélange des oeufs. Mélangez délicatement et versez la préparation dans le moule à flan.
Placez le moule dans un autocuiseur avec un peu d'eau. Fermez et faites cuire pendant 30 minutes.
Laissez bien refroidir avant de le retourner sur une belle assiette.
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