BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE

Este es un brazo de gitano que hace mucho tiempo que hago. La idea de recubrirlo de chocolate viene de mi suegra, Isabel. Pongo la receta:

Ingredientes:

4 huevos

100 gramos de azúcar

100 gramos de harina

Crema pastelera

Almíbar (agua y moscatel puestos a hervir en el microondas)

Para la cobertura, chocolate disuelto con un poco de leche o nata.

Una clara montada a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar para decorar.

Se separan las yemas y las claras y éstas se baten a punto de nieve y se reservan en la nevera. Se trabajan muy bien las yemas con el azúcar. Cuando ya están blanquecinas, se les añade poco a poco la harina y después las claras. Se mezcla con movimientos envolventes y se vuelca en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Horno a 170 grados unos 15 minutos, hasta que se vea la plancha dorada.
Se pone la plancha con el papel encima de un paño de cocina humedecido para facilitar el despegarlo. Yo lo remojo con almíbar hecho con agua y cualquier licor (hoy, moscatel). Luego lo relleno con la crema pastelera y lo enrollo. Lo dejo en la nevera hasta el día siguiente, en que lo recubro de una capa de chocolate de cobertura que he deshecho en el microondas con un poco de nata de cocinar o leche, para que no quede excesivamente duro al enfriar.
Para decorar, monto una clara a punto de nieve con un par de cucharadas de azúcar y adorno el brazo con el merengue.