TATIN DE PERAS

Esta es la segunda receta que hago después de haber asistido a la clase de "Cocina al Vapor 2010" de Thermomix y ya hemos repetido. Se utiliza ese accesorio que tenemos dormido en algún rincón del armario, el Varoma. Pero se puede preparar en una vaporera y en vez de usar moldes individuales sirve perfectamente uno de aluminio con la forma y el tamaño que mejor se nos adapte. Yo he utilizado 6 moldes de tartaleta de silicona.

Necesitaremos:

• Caramelo líquido para los moldes
• Peras cortadas en láminas
• 50 gramos de azúcar
• 30 gramos de mantequilla
• 1/2 cucharadita de canela en polvo

• 2 huevos
• 70 gramos de azúcar
• Un poco de vainilla líquida
• 80 gramos de harina

• 900 gramos de agua para el vapor

Caramelizamos el fondo y las paredes de los moldes (o el molde). Cortamos las peras en rodajas muy finas y las colocamos superpuestas, cubriendo el fondo de los moldes.
Ponemos el azúcar, la mantequilla y la canela en el vaso y programamos 2 minutos, 100 grados, velocidad 1. A continuación, repartimos esta mezcla en los moldes sobre las peras.
Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas. Vertemos los huevos, el azúcar y la vainilla y programamos 2 minutos, 40 grados, velocidad 3. Volvemos a programar otros 2 minutos, velocidad 3, esta vez sin temperatura.
Añadimos la harina y mezclamos 10 segundos, velocidad 2. Retiramos la mariposa y repartimos la masa en los moldes cubriendo las peras.
Colocamos los moldes en el recipiente y la bandeja Varoma. Tapamos y reservamos.
Aclaramos el vaso y vertemos el agua, situamos el recipiente Varoma en su posición y programamos 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Desmoldamos y servimos.

(Receta adaptada del folleto de la "Clase de Cocina al Vapor 2010 con Thermomix")