HIGADO ENCEBOLLADO / LIVER AND ONIONS

Teniendo en cuenta que se avecinan tiempos de muchos dulces, sigo yo hoy con otra receta salada.
El caso es que no preparo el hígado encebollado muy a menudo porque no hay público en casa para tomarlo, pero de vez en cuando (muy de vez en cuando) sí que lo hago. Y siempre así, encebollado. De ninguna otra forma me gusta igual. La receta es de las de casa de toda la vida, sin ninguna complicación pero sabrosa. Plato el de hoy tradicional y a la vieja usanza.

Necesitaremos: (Yo no preparo mucha cantidad, podéis aumentar proporcionalmente los ingredientes.)

1 filete de hígado si es grande, 2 si son pequeños.
1 cebolla
1 diente de ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Un chorrín de cognac
2 patatas para freir

Limpiamos bien el hígado y lo cortamos en daditos pequeños. Picamos bien el ajo, el perejil y la cebolla y lo sofreímos todo en una olla con el fondo cubierto de aceite de oliva. Cuando esté añadimos el hígado, salamos y damos unas vueltas con una cuchara de madera. Dejamos un par de minutos a fuego fuerte y agregamos entonces el cognac. Esperamos unos minutos a que evapore el alcohol y añadimos un poco de agua o caldo si queremos más salsa. Luego bajamos el fuego y dejamos unos minutos, hasta que probamos el hígado y vemos que está tierno. Aparte, freímos las patatas cortadas en cuadraditos y añadimos al hígado. Dejamos un poco a fuego suave para que se impregnen de la salsa y servimos.


LIVER AND ONIONS

INGREDIENTS: (Just for some tapas)

1 steak beef liver (2, if small) cut in small cubes
1 onion finely chopped
1 clove garlic
parsley, finely chopped
olive oil
salt
200 ml brandy
2 big potatoes cut in cubes

Pour 4 tablespoons olive oil in a pan. When hot, add onion, parsley and garlic and stir fry for about 20 minutes. Add liver, salt to taste and cook for a few minutes. Stir in the brandy and bring to the boil. Add some water if you want more sauce. Before serving add deep fried potato cubes and cook for 2 minutes.
It was rather difficult to find a name for the recipe. I've done my best, but it's just one of those very Spanish ways of cooking liver. Hope you like it.