PETISÚS / CHOUX PUFFS

"Petisú" es nuestra manera " de toda la vida" de llamar a estos delicados pastelillos que forman parte de los sabores de la infancia de muchos de nosotros . Y la verdad es que nunca los he "identificado" con la palabra "profiteroles".
Yo los he hecho redondos, pero si los hacéis con forma alargada, entonces se les llama "éclairs", pero para mí continúan siendo "petisús."

Son sencillos de elaborar, aunque es cierto que llevan un poco más de tiempo que, por ejemplo, el bizcocho de 3 minutos en microondas, ¿lo recordáis?. En su favor hay que decir que no tiene comparación un bocado con el otro. Se pueden preparar en compañía, podemos disfrutar en la cocina, y la recompensa de tomárnoslos después con un buen cafetín o un chocolate... ¿Quién dice que para difrutar hay que gastar dinero????

Necesitaremos:

Para la pasta choux:

125 g. de harina
1 vaso de agua (250 ml)
60 g. de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
3 huevos
1 yema para pintarlos

Para el relleno de crema:

Yo la hago con un sobre de flanín el Niño, siguiendo las instrucciones que vienen para la crema pastelera.

Para la cobertura de chocolate:
150 g. de chocolate de cobertura
100 ml de nata
50 g. de mantequilla

Elaboración de la pasta:

Tamizamos la harina con un colador en un cuenco. Vertemos el agua en un cazo, añadimos la mantequilla en trozos y esperamos a que hierva. Cuando empieza a hervir retiramos el cazo del fuego y agregamos de una vez la harina y el azúcar. Removemos hasta que se forma una masa compacta. Nos va a quedar así:

Volvemos a colocar el cazo en el fuego y calentamos, removiendo constantemente, hasta que la masa forme una bola que se desprende de las paredes . Tendremos esto:
Pasamos la masa a un bol grande y la dejamos reposar unos 10 minutos para que se entibie. A continuación, añadimos los huevos, uno por uno, esperando que estén agregados para añadir el siguiente. Este sería el aspecto al empezar a añadir el primer huevo:

Seguimos. Parece que la masa no se une, pero no pasa nada, vamos bien.

Al final yo utilicé unas varillas y así me quedó la masa con los tres huevos ya incorporados:
La introducimos en una manga pastelera sin boquilla (también nos sirve una bolsa de plástico a la que le cortamos una esquina. Ponemos una hoja de papel de horno en la bandeja del horno y vamos formando bolitas del tamaño de una nuez y las dejamos un poco separadas porque nos van a crecer. Las pintamos por encima con un poco de yema de huevo: (en la foto aún no las había pintado con el huevo)

Horneamos en el horno precalentado a 200º hasta que dupliquen su volumen y estén dorados, aproximadamente unos 10/15 minutos. Esto varía en función del horno, pero se ve facilmente cuándo están listos. Aquí los tenemos ya horneados:

Con unas tijeras les hacemos un corte para poder rellenarlos: (En este punto dí unas voces en casa .... ¿Quién viene a ayudarmeeeee? Pero debían de estar todos sordos en aquel momento ¿?)

Ponemos la crema pastelera en una manga (o bolsa de plástico con una esquina cortada) y rellenamos los petisús: Hacemos la cobertura y vertemos por encima. Para hacer la cobertura calentamos la nata en un cazo, añadimos el chocolate y la mantequilla en trozos y dejamos que se funda todo. (Se puede hacer en el microondas con cuidado de que no llegue a hervir.) Vertemos con una cuchara por encima de los petisús.Dejamos enfriar para que solidifique la cobertura y listo.

Y ya los tenemos listos para hincarles el diente:


CHOUX PUFFS

We need:

Choux pastry
125 g. plain flour
250 ml water
60 g. unsalted butter
3 eggs
1 egg yolk
1 teaspoonful sugar

1 bag custard powder for filling
Chocolate icing (See below)

Sieve flour into a bowl. Pour water and butter into a saucepan and bring to the boil. Add flour and sugar very quickly into the pan. Remove saucepan from heat. Stir well.
(See pictures above)
Return pan to gentle heat and continue beating mixture with a wooden spoon until it forms a ball and pulls away from the pan sides.
Let dough cool for a few minutes and add eggs , one at a time. Keep beating thoroughly until well mixed. The mixture will be smooth and glossy.

Fill a no-nozzle piping bag tightly with choux pastry.

Line a baking tray with non-stick baking paper. Squeeze out walnut-sized mounds of pastry. Leave some space between the choux to allow for expansion when cooking. Brush surface with egg yolk. Bake at 200ºC for about 20 minutes, until golden brown.

Remove from oven and make a cut with scissors.

Chocolate icing:

150 g dark chocolate
100 cream
50 g. unsalted butter

To make icing, heat cream. Before it boils, add chocolate in pieces and butter and leave until well melted. (Can be done in microwave) Fill choux puffs with custard and spread chocolate icing .

Not a quick recipe, but nice to spend some time at home with partner and/or kids and enjoy the pleasure of home baking. Technology and screens are nice, but there are other pleasant and homely ways of having fun.... in December!!