ALUBIAS AMARILLAS A MI MANERA

Aquí está el otro platito de diario del que os había hablado. No son exactamente "fabines pintes", son de las que llamamos amarillas. Excepto en el verano, diría que las comemos prácticamente todas las semanas . Es otro de esos platos que transmiten cotidianeidad, vida diaria: se acaba la mañana, a comer y ¡hala! a entrenar unos, a trabajar otros.... y otros afortunados, a echar una cabezadina.

Las hago siempre yo, que tengo que decir que hay muchos platos de diario (la mayoría) de los que no soy yo la especialista . Pero no es el caso de éste, y siempre aprovecho una mañana en  que voy a  estar en casa  porque  no soy capaz de acostumbrarme a hacer las legumbres en la olla rápida, por muy rápida o muy fussioncook  que sea;a mí sólo me salen bien cuando las tengo unas tres horas cociendo muy, muy despacín.

Y no tiene más misterio. Cada un@ pondrá el embutido , la carne , las verduras y las alubias que más le gusten, y ya está. Es una cuestión de tiempo y tranquilidad, que a los guisos de toda la vida no les van las prisas ni las convulsiones actuales, ni tampoco las primas de ese tal Riesgo , ni el FMI, ni nada de todo eso... .
A continuación os explico lo que yo les pongo (para 4 personas):

• Unos 300 g. de fabines (alubias), en este caso de las amarillas que véis en la foto:

• Un chorrín de aceite de oliva
• Un chorizo
• Un ramito de perejil fresco
• Un trozo de pimiento rojo ó verde
• Una cebolla pequeña
• 1/2 pastilla de caldo de carne
• 1 hoja de laurel (opcional)

Ponemos las alubias en un recipiente y las cubrimos bien con agua. Las dejamos en remojo por la noche hasta el día siguiente.

Por la mañana las escurrimos bien en el grifo y las ponemos en una olla junto con los demás ingredientes. Cubrimos bien con agua y añadimos un chorrín de aceite de oliva. Las ponemos a fuego fuerte hasta que hierva el agua. En ese momento bajamos el fuego a intensidad moderada y dejamos unos 10-15 minutos y retiramos con una espumadera la espuma que se haya formado. Luego dejamos que se vayan cociendo despacio a  fuego bajo unas dos horas aproximadamente. De vez en cuando vigilamos por si tenemos que añadir un poco de agua, que siempre estén cubiertas.

Al terminar, retiramos las verduras y las desechamos. Cortamos el chorizo en trozos y acompañamos con unas mitades de huevos cocidos.
Como véis no somos de mucho embutido ni mucha grasa, la justa para que tengan un sabor agradable pero no demasiado fuerte.