TARTA DE CHOCOLATE A LA INGLESA

 Algunas veces enseño a mis alumnos a preparar un té según los más estrictos cánones  del ritual británico. Y siempre hay personas generosas que colaboran con la actividad dedicando  parte de su tiempo a  preparar bizcochos ó pastas que luego degustamos juntos en el centro, así que  puedo decir que  siempre nos queda un "buen sabor de boca".

Y en este caso me llamó la atención  esta Tarta de chocolate a la inglesa, nombre desde luego muy apropiado para la ocasión.

El alumno que la había traído me comentó que la receta era de un libro "muy viejo" que usaba su madre. Y ahí  apareció  mi recién desarrollado "instinto blogueril"  que hizo que inmediatamente saliera de mi boca un.... "¿Qué libro? ¿Me lo podría prestar tu madre?"

Y como la generosidad de algunas personas es grande, grande, al día siguiente por la noche ya lo tenía  en casa.

Y enseguida hice la receta y las fotos con el libro, que resultó ser un recetario de la Sección Femenina   editado por primera vez en el  año 1950. He indagado un poco en Internet y ahora sé que la autora fue Doña Ana María Herrera, diplomada en la Academia de Gastrónomos de Madrid , profesora de cocina y miembro de la Sección Femenina de la Falange Española de las JONS, institución que formaba a las jóvenes de entonces en los valores del franquismo, y donde la cocina por supuesto era valorada como parte primordial de la educación de la mujer de la época. Parece que el libro se ha publicado durante muchos años poniendo  como  autor  un escueto "Colectivo"  hasta que en  1998 El Pais-Aguilar lo reeditó con el nombre de la autora.

Dejando juicios ideológicos a un lado, que no se tratan aquí tales temas, el libro es estupendo y tiene merecido prestigio, lo cual no me extraña puesto que estos días le he dedicado un poco de atención y me he dado cuenta del inmenso  trabajo realizado por la autora en una época en que la información no estaba a  un click de un ordenador, ni por supuesto  al alcance de cualquiera .
Ella ya en aquellos tiempos divulgaba  cómo preparar platos como el Tournedos a la Royal, el lenguado Orly, los guisantes a la escocesa, los huevos mollets Villeroy , las bolas de Berlín, las fresas Romanoff, los muffins, los buns ó el plum-cake inglés, junto con otros nuestros como los pestiños andaluces, las perrunillas, la fabada asturiana , los panellets, el bacalao a la vizcaína, las patatas castellanas ó el consomé Madrid , por mencionar sólo unos cuantos entre la infinidad de recetas que nos ofrece esta obra.

El ejemplar que yo he usado en esta entrada es de la 22 edición,  lo que nos da una idea del éxito que tuvo, seguro que hay miles de casas donde aún se guarda y se utiliza.

Yo personalmente utilicé más el 1080 recetas de cocina de Simone Ortega aunque curiosamente, casualidad, éste de hoy lo tengo en mis estanterías aunque por supuesto en una edición moderna. Lo compré hace unos años pero no tenía ni idea de cuál era el origen, simplemente me gustó al hojearlo  por encima y desde entonces reposaba tranquilo esperando que los hados le fueran propicios para proveer a quien lo leyera de estupendas recetas.

Y ni que decir tiene que lo miraré a partir de ahora con otros ojos e intentaré sacarle el máximo partido.

Copio la receta del bizcocho tal cual está publicada aunque iré poniendo en rojo mis comentarios .

Ingredientes  para el BIZCOCHO:

• 100 g. de mantequilla
• 175 g. de chocolate (yo usé fondant)
• 100 g. de azúcar (yo puse menos, como 75 porque el fondant ya lo lleva)
• 75 g. de harina 
• 4 huevos

Se ralla el chocolate (yo lo hice en la Thermomix). Se bate la mantequilla durante 10 minutos para hacerla como una pasta espesa y blanca, se añade el azúcar, se sigue batiendo otro rato, (esto yo lo hice también en la Thermomix, con la mariposa en las cuchillas, pero por supuesto sirve la batidora de varillas) se adicionan las yemas de los huevos y el chocolate rallado. Se mezcla bien el conjunto (Thermomix, velocidad 4 unos segundos. Sin Thermomix, en un cuenco y con un tenedor metálico se mezcla estupendamente) y se agrega la harina tamizada y después de incorporada bien con la espátula se remueve la pasta otros diez minutos (esto yo ya  lo hice en un cuenco); por último se añaden las cuatro claras batidas a punto de nieve. Bien unidos todos los ingredientes, se echa el batido en un molde de tarta desmontable preparado previamente, untado de mantequilla y espolvoreado de harina y se cuece a horno moderado (yo, a 170º) durante unos 35 minutos.

Se prueba si está cocido clavando en el centro la aguja de calcetar y si sale limpia se retira del horno y se deja enfriar. Cuando está frío  se desmolda en la rejilla y se baña con baño de chocolate.

BAÑO DE CHOCOLATE 
Pongo cómo lo hice yo porque en la receta la explicación es un poco complicada y afortunadamente hoy en día tenemos el  microondas que nos facilita muchísimo algunas  tareas.

• 100 g. de chocolate de cobertura ( yo usé fondant)
• 6 cucharadas de agua

Para el baño, el procedimiento de la receta es un poco complicado, yo simplemente puse el chocolate y el agua en una jarra de cristal y fui calentando la mezcla en el microondas  500W de potencia y observando cada poco cómo iba el proceso. Tal vez tengamos que añadir un poco más de agua para que la textura sea manejable. Cuidado de que no hierva, pues se nos estropearía el chocolate y nos quedaría inservible.

Y por cierto, dejo la portada del libro: