ALBONDIGAS DE BONITO

Estas albóndigas de bonito ya las tenía publicadas desde hace bastante tiempo pero este verano había hecho estas fotos nuevas y voy a aprovechar a subirlas. Un poco justa de tiempo, ya que ha pasado la temporada del bonito pero también es cierto que se pueden preparar con cualquier pescado que os guste. Y hoy tengo que ser breve que, en pleno martes, las obligaciones están esperando....

Necesitaremos:

• Un kilo aprox. de bonito picado (nos lo pican ya en la pescadería)
• Unas 3 ( puede ser más ó menos, al gusto) lonchas de jamón serrano picado fino
• 1 diente de ajo 
• 1 huevo ligeramente batido
• pan rallado
• perejil
• sal
• Harina para rebozar las albóndigas antes de freírla. 

Para la salsa:

•  Aceite de oliva
•  Un diente de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla grande ó 2  pequeñas
•  3 ó 4  cucharadas soperas de salsa de tomate casera ó preparada, de buena calidad.
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 pastilla de caldo de verduras

Ponemos en un cuenco el bonito picado, añadimos el jamón serrano, el ajo y el perejil, todo también picadito fino. Salamos con un poco de sal y ponemos también el huevo. Mezclamos bien con las manos (bien limpias) y añadimos dos cucharadas de pan rallado. Seguimos mezclando  y si vemos que la masa está demasiado pegajosa y no liga bien, vamos añadiendo pan rallado poco a poco.

A continuación vamos formando las albóndigas del tamaño que nos guste.

Las pasamos un poquito por harina y luego las freímos en aceite de oliva hasta que estén doradas. Retiramos de la sartén y las reservamos en un plato.

Colamos el aceite en el que las hemos freído (¡¡"freído" está bien....!!) y lo ponemos en una olla. Añadimos la cebolla picada fina, el pimiento en trozos pequeños, un diente de ajo y perejil también picados y dejamos sofreir unos 15 minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos al fuego unos 10 minutos para que se evapore el alcohol , se vaya evaporando parte del líquido y se concentre el sabor. Añadimos la salsa de tomate y mezclamos con una cuchara de madera. A  continuación pasamos la salsa por la batidora. Colocamos las albóndigas en la salsa, añadimos 1/2 pastilla de caldo de verduras. Dejamos que se hagan despacito unos 20 minutos y ¡listas!

Aquí, un "primerísimo plano", de bien cerquita....