LECHE FRITA / SWEET MILK CROQUETTES / LAIT FRITE

No sé porqué razón yo no había tomado nunca leche frita. Encontré la receta en una revista ("Comer cada día", nº 62 ) y decidí probar. Pues puedo deciros que se ha convertido en mi postre favorito. No es, desde luego, rápido como la crema de limón que publiqué hace unos días pero teniendo un ratito para trastear en la cocina yo os diría sin ninguna duda que merece la pena. Con este, para mí exquisito, postre os deseo a tod@s un estupendo fin de semana

Necesitaremos:

• 1 litro de leche
• 2 yemas de huevo
• 200. de azúcar
• 150 g. de Maizena
• 1 ramita de canela
• 30 g. de mantequilla
• aceite de oliva para freir la masa

Para rebozar:

• 2 huevos
• 50 g. de harina
• 100 g de galletas tipo maría, molidas
• 100 g. de azúcar
• 1 cucharada de canela en polvo

Verter la leche en un cazo, añadir la ramita de canela y llevar lentamente a ebullición. Cuando empiece a hervir, dejar cocer un par de minutos. Aparte, mezclar la Maizena con el azúcar y las yemas. Verter encima la leche bien caliente, remover y verter de nuevo en el cazo. Calentar a fuego suave hasta que espese, removiendo continuamente. Retirar del fuego, añadir la mantequilla y batir un poco. Verter la crema en una fuente cuadrada ó rectangular y dejarla enfriar hasta que cuaje totalmente.

La tendremos así:
Partir la leche frita en trozos cuadrados ó rectangulares, pasarlos por harina, huevo batido y las galletas molidas (en este orden) y freir en abundante aceite caliente. Ponerlas luego sobre papel de cocina para que absorban el exceso de grasa.
Aquí podéis ver las galletas molidas:Mezclar los 100 g. de azúcar con la cucharada de canela en polvo y espolvorear con esta mezcla la leche ya frita.

Y voy a aprovechar que la canela tiene una parte destacada en la elaboración de esta receta para mostraros la portada de otro libro de José Carlos Carmona, "Sabor a Canela".
Nos encontramos frente a la historia de Cécile Goldberg, una niña que anhela convertirse en directora de orquesta. Leeremos sobre su vida, llena de acontecimientos galopantes. El estilo es rápido, ágil, como el que el autor ya había utilizado en "Sabor a Chocolate", con capítulos increíblemente cortos (algunos 4 líneas ). Los dos libros tienen en común que el autor en ningún momento dirige la opinión del lector, no analiza ni juzga, simplemente se limita a contar, a narrar los hechos. Nada más. Y nada menos, ya que el relato que nos ofrece es realmente interesante y agradable.
...Y que no se me olvide mencionar al otro protagonista de la narración, la música, que acompañará a Cécile en su periplo vital.
Precioso.

SWEET MILK CROQUETTES

These sweet milk croquettes are a popular dessert in Spanish cuisine. The thing is, I had never tried them before.... it's the kind of sweet dish people have at home and my mum, in spite of being an excellent cook, was not very keen on these.
Anyway, I tried and they have turned into one of my favourites. Well, I would even say ""the" favourite.
Not the kind of "a-couple-of-minute-dessert", takes some time, but it is worth it.
That's all for now. Enjoy the weekend!

Ingredients:

• 1 litre milk
• 2 egg yolks
• 200 g. white sugar
• 150 g. cornstarch
• 1 cinnamon stick
• 30 g. unsalted butter
• olive oil

For the coating:

• 2 eggs
• 50 g. flour
• 100 g. ground biscuits
• 100 g. white sugar
• 1 tablespoon powder cinnamon

Pour milk in a saucepan, add cinnamon stick and take to the boil. Leave for about 2 minutes.
In a bowl, mix cornstarch, sugar and egg yolks. Pour milk over mixture. Return to saucepan, heat gently and stir until mixture thickens.
Remove from heat, add butter and stir gently until butter melts. Pour cream (which should now look like thick bechamel) into a rectangular or square flat pan and allow to cool.
Cut cold cream into square or rectangular pieces. Batter in flour, beaten eggs and biscuit crumbs and fry in hot olive oil until golden.
Drain onto kitchen tissue to remove excess oil.
Mix ground cinnamon and sugar and coat croquettes.

LAIT FRITE

La lait frite est un dessert clasique de la cuisine espagnole. Je ne sais pas pourquoi, mais je ne l'avais jamais goûté. Je l'ai préparée à la maison et elle est devenue, sans doute, un de mes desserts preferés. Il n'est pas difficile, seulement précise d'un peu de temps. Bon weekend.

INGRÉDIENTS:

• 1 litre de lait
• 2 jaunes d'oeuf
• 200 g. de sucre
• 150 g. de Maïzena
• 1 bâton de cannelle
• 30 g. de beurre
• Olive oil pour faire frire les "croquettes"

Pour passer les "croquettes":

• 2 oeufs
• 50 g. de farine
• 100 g. de biscuits reduits en chapelure
• 100 g. sucre
• 1 cuillère a table de cannelle en poudre

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le bâton de cannelle et portez doucement à ébullition. Faites cuire pendant 2 minutes environ.
Dans un bol, mélangez la Maïzena, le sucre et les jaunes d'oeuf. Versez le lait chaud sur le mélange et retournez à la casserole. Faites chauffer doucement et remuez constamment jusqu'à ce que ça soit épais. Rétirez du feu, ajoutez le beurre et remuez doucement.
Versez la préparation dans un moule rectangulaire ou carré et laissez bien réfroidir.
Une fois la préparation soit froid, coupez-la en morceaux rectangulaires.
Passez les croquettes dans la farine, l'oeuf battu et les biscuits écrassés.
Faites-les frire dans l'huile d'olive et mettez sur du papier absorbant.
Passez-les du sucre mixé avec cannelle en poudre.