CODILLO GUISADO /PORK KNUCKLE CASSEROLE / RAGOÛT DE JAMBONNEAU DE PORC

Plato salado, que  para el blog siempre me tiran más los dulces. Carne asequible, qué digo... realmente económica . En Estados Unidos no la quieren ver ni en pintura mientras que en el centro de Europa, en Austria ó Alemania por ejemplo, les encanta y la aprecian hasta el punto de convertirla en una de sus especialidades, algo parecido a lo que sucede  en la cocina china : El codillo. En realidad, la rodilla de la pata  del cerdo. Trozo con hueso, evidentemente, pero rodeado de carne suculenta y sabrosa. En mi opinión gana si lo servimos deshuesado, como véis en las fotos.

Yo lo he preparado guisado, en la olla rápida. Lo hemos tomado con verduras cocidas aparte. Con un puré de patata o unas patatas fritas tampoco estaría nada mal, pero ahora, antes de las navidades hay que andarse con ojo... Y eso que para ojo, los ojitos que pone el cerdito de la foto ante el destino que le esperaba a su compañero de genes. Yo creo que está pensando algo así cómo... "¿Por dónde *^*** podré largarme  yo de aquí  a toda pastilla?"

INGREDIENTES:

3 codillos de cerdo partidos cada uno en dos trozos

Aceite de oliva para cubrir el fondo de una sartén

1 cebolla grande picada

2 dientes de ajo picados

Perejil al gusto

200 ml de cognac

100 ml de agua

Sal

Verduras variadas congeladas (yo compro las que vienen para menestra)

Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva. Cuando esté bien caliente ponemos los trozos de codillo y sellamos bien, dándoles vuelta para que se doren por todas partes.

Los pasamos a la olla rápida, colamos el aceite y lo pasamos a la olla. Añadimos la cebolla picada, los dientes de ajo y el perejil picado. Dejamos unos minutos a fuego medio, que vaya ablandando la cebolla. Después de unos 10 minutos  añadimos el cognac. Dejamos a fuego fuerte unos 5 minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos agua para obtener más salsa. Salamos al gusto. Cerramos la olla y dejamos que se cocine durante 25 minutos desde que haya subido la válvula. Podemos dejar despresurizar tranquilamente.

En agua hirviendo con sal cocemos las verduras congeladas durante unos 5 minutos. Y listo. 

PORK KNUCKLE CASSEROLE

3 knuckles (each cut into 2 pieces) 

50 ml olive oil

1 big onion finely chopped

2 cloves garlic finely chopped

Some fresh parsley leaves

200 ml sherry

About 100 ml water

Salt to taste

Assorted frozen vegetables

Heat the oil in a frying-pan. Fry knuckles until golden brown. Transfer to a pressure cooker. Strain oil and add to the meat. Add chopped onion, garlic and parsley and fry for about 10 minutes over medium heat. Add sherry, cook for about 5 minutes so alcohol evaporates. Add water to increase the amount of sauce. Salt to taste. Close cooker and cook for 25 minutes.

Cook vegetables in boiling water for about 5 minutes.

RAGOÛT DE JAMBONNEAU DE PORC

Ingrédients:

3 jambonneaux de pork, chacun coupé en deux morceaux

50 ml  d'huile d'olive

2 gousses d'ail hachées

1 grande oignon hachée

persil haché

200 ml.  de cognac

100 ml d'eau (environ)

Sel

Légumes surgelées

Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y les morceaux de viande à revenir sur feu vif. Remuez souvent jusquà ce qu'ils soient bien dorés partout. Mettez la viande dans une cocotte-minute ou  un autocuiseur. Passez l'huile par un passeur . Ajoutez  l'oignon, l'ail et le persil et cuissinez à feu moyen par 10 minutes. Ajoutez le cognac et faites reduire  5 minutes environ. Mettez maintenant l'eau. Salez. Fermez et laissez cuire 25 minutes après rotation de la soupape.

Faites cuire les légumes 5 minutes dans l'eau  bouillante salée.